百合肉片家常做法

菜系：私家菜
滋阴食谱｜壮腰健肾食谱｜营养不良食谱｜贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【百合肉片】的制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：瘦猪肉250克
  • 辅料：干百合25克、玉兰片25克、水发木耳10克、鸡蛋清80克
  • 调料：盐3克、味精2克、料酒5克、醋5克、大葱5克、姜3克、淀粉（豌豆）5克、植物油30克（实际滑油需约500克）

• 处理百合：
  将干百合片用清水洗净后，放入沙锅中，加入适量清水，小火慢煮至百合变软备用。

• 辅料预处理：

  • 大葱、生姜分别切成薄片；
  • 玉兰片切为小片；
  • 水发木耳去除杂质和蒂部，清洗干净。

• 调制白汁：
  取一小碗，依次加入盐、味精、料酒、醋、淀粉和少量清水，搅拌均匀，调成调味汁备用。

• 腌制肉片：
  将瘦猪肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、蛋清及少许淀粉，用手抓匀，使肉片上浆，静置片刻备用。

• 滑油处理肉片：
  锅中倒入植物油，加热至五成热（约120℃），将腌好的肉片分批下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炒至肉片变色、断生后捞出，控油备用。

• 翻炒成菜：

  • 锅中留底油烧热，放入葱片、姜片爆香；
  • 接着加入玉兰片、木耳翻炒几下；
  • 随即倒入滑好的肉片、煮软的百合；
  • 最后倒入事先调好的白汁，快速翻炒均匀，使汤汁收浓，肉片与配料充分融合即可出锅。

百合肉片成品特点：色泽自然，口感鲜嫩滑爽，营养丰富，具有滋阴润燥、补血益气、强腰健肾的功效，适合体质虚弱、贫血人群食用。

【食物相克提示】：

• 木耳不宜与田螺同食，易引起消化不良；
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，可能诱发出血；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉一同食用。