炸柿排家常做法

菜系：素斋菜
清热解毒食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱｜小儿营养不良食谱

口味：茄汁味
工艺：软炸

【炸柿排的制作材料】
主料：番茄200克
辅料：面包屑50克，小麦面粉80克
调料：大豆油80克（实际用量约500克），白砂糖50克

【炸柿排的特色】
外焦里嫩，口感酥脆，甜酸适口，是一道适合儿童及食欲不佳人群的营养菜品，具有健脾开胃、补充营养的功效，同时番茄富含维生素C，有助于清热解毒。

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择大小均匀、质地较硬的新鲜番茄，洗净后用刀从顶部垂直切片，厚度控制在约1厘米左右，确保每一片厚薄一致，以便炸制时受热均匀。

• 调制面糊：取适量的小麦面粉（约50克），加入清水搅拌成稀稠适中的面糊，以能均匀挂住番茄片为宜。

• 裹粉定型：将切好的番茄片依次沾上一层干面粉，这一步可以让面糊更好地附着在番茄表面，避免炸制过程中脱落。

• 挂糊包裹：将已沾面粉的番茄片轻轻放入调好的面糊中，使其表面均匀裹上一层面糊。

• 裹面包糠：准备干净容器或盘子，放入面包屑。将挂好糊的番茄片逐一放入其中，轻压翻动，使表面均匀粘满面包屑，确保每一面都覆盖到位，这样炸出的成品更酥脆。

• 加热炸制：锅中倒入足量的大豆油（约500克），油温烧至五成热（约150℃，放入筷子周围有小气泡），逐个下入裹好面包糠的番茄片，中小火慢炸。

• 复炸增酥（可选）：待第一遍炸至浅黄色后捞出控油，再升高油温至七成热（约180℃），将番茄片再次下锅快速复炸几秒，这样外皮会更加酥脆，色泽更金黄。

• 调味装盘：炸好的番茄片捞出沥油后整齐码放在盘中，趁热撒上白砂糖，利用余温让糖稍微融化，提升整体的香甜风味。

【制作要诀】

• 番茄尽量选用稍硬一些的品种，避免炸制过程中破碎。
• 油炸过程需注意火候控制，先炸定型，再复炸提酥。
• 面糊浓稠度和面包糠的均匀程度直接影响成品口感，建议操作时细心处理。

【食物相克提示】
西红柿忌与石榴同食，以免引起消化不良或其他不适反应。