炖豆腐家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

炖豆腐的制作材料：
主料：北豆腐250克
辅料：玉兰片25克，胡萝卜25克，油菜25克
调料：香菜15克，花生油40克，大葱5克，姜2克，大蒜（白皮）2克，盐3克，味精2克，花椒2克

炖豆腐的相关功效：
此菜富含优质蛋白质、钙质及多种维生素，有助于补充营养、增强体质，适合老年人、更年期女性及骨质疏松人群食用，对改善营养不良也有良好辅助作用。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将北豆腐用清水冲洗干净，沥干水分后切成约3-4厘米长的条状。胡萝卜洗净去皮，切成薄片；油菜择洗干净，切成长段；玉兰片提前泡发好后洗净，切片备用；香菜洗净去掉根部，切成长段；大葱切葱花，姜蒜切丝备用。

• 焯水处理： 锅中烧开水，将切好的豆腐条放入水中轻轻焯烫一下，去除豆腥味并定型，捞出后过冷水沥干备用。同样地将胡萝卜片和油菜段也分别放入沸水中焯至断生，捞出后冲凉沥干。

• 炝锅炒配料： 取炒锅置于火上，倒入花生油，开大火将油烧至七成热（微微冒烟），下入葱花、姜丝和蒜片煸炒出香味。接着加入玉兰片、胡萝卜片和油菜段翻炒均匀，略炒片刻即可。

• 炖煮豆腐： 向锅中加入适量鲜汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜。然后将焯好的豆腐条轻轻放入锅中，保持中小火，先将汤汁烧开后转小火慢炖8-10分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 调味收尾： 在炖的过程中，另取一小碗，用适量温水冲泡花椒粒，制成花椒水，滤去花椒渣后倒入锅中。再根据个人口味加入盐和味精调味。炖至汤汁略微浓稠、香气四溢时即可关火。

• 装盘点缀： 最后撒上切好的香菜段，搅拌均匀后盛入盘中，即可趁热享用。

炖豆腐的特色：
汤清味鲜，嫩软适口，香气扑鼻，是一道老少皆宜、营养丰富的家常炖菜。