蛋皮鱼卷家常做法

菜系：江西菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

蛋皮鱼卷的制作材料：
主料：青鱼500克，鸡蛋350克
辅料：猪肉（肥）100克，紫菜（干）60克，鸡蛋清50克
调料：味精3克，料酒3克，小葱3克，淀粉（蚕豆）13克，姜3克，胡椒粉2克，香油3克，盐5克

蛋皮鱼卷的特色：
此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。

详细的制作步骤：

• 处理青鱼：将青鱼去鳞、去鳃、去内脏后清洗干净，再去除鱼皮和鱼骨，取净鱼肉备用。

• 剁制鱼肉泥：将净青鱼肉与肥猪肉一起剁成细腻的肉泥，放入盆中待用。

• 准备配料：小葱洗净切成末，生姜也洗净并剁成姜末备用。

• 调制鱼肉馅：在盛有鱼肉泥的盆中加入适量精盐、味精、料酒、鸡蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末和姜末，用筷子或搅拌器充分搅打至肉泥呈粘稠状，具有一定的弹性为止。

• 摊制蛋皮：将鸡蛋打入碗中，加入少许精盐和湿淀粉搅拌均匀，使其没有气泡。锅中加热后刷一层薄油，倒入蛋液，用中小火慢慢摊成一张完整的蛋皮。摊好后取出放凉备用。

• 包制鱼卷：将摊好的蛋皮平铺在案板上，在其表面均匀地抹上一层调好的鱼肉泥，然后在中间铺上一层紫菜，再在其上方轻轻盖上一层薄薄的鱼肉泥。接着将两边边缘向内折起，卷成一个紧密的筒状。注意卷的时候要轻柔但紧实，以防止松散。

• 包裹定型：用干净的纱布或厨房布将卷好的蛋皮鱼卷包裹起来，并用线扎紧固定，确保在蒸的过程中不会散开。

• 蒸制成熟：将包裹好的蛋皮鱼卷放置于蒸盘中，送入蒸锅或蒸箱，用中火蒸约30分钟左右，直到鱼肉完全熟透，内部无生腥味即可取出。

• 切片装盘：蒸好后稍晾凉，解开布袋，将其切成菱形块或斜刀片，摆放在盘中，即可上桌食用。

蛋皮鱼卷的制作要诀：

• 摊蛋皮时，蛋液一定要搅拌均匀，避免产生气泡，这样做出的蛋皮光滑完整。
• 在卷制过程中，可在蛋皮的一侧边缘抹少量湿淀粉面糊，帮助封口，使鱼卷不易散开。

健康提示：
此菜营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、补气养血的功效，特别适合体质虚弱、气血不足以及贫血人群食用。

食物相克提醒：

• 青鱼不宜与李子同食；忌用牛油、羊油煎炸；同时不可与荆芥、白术、苍术等中药材同食。
• 鸡蛋与鹅肉同食易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能引发腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食。