四香狗肉家常做法

菜系：江西菜
脾调养食谱 肾调养食谱 补阳食谱 胃炎食谱

口味：香辣
工艺：油爆

四香狗肉的制作材料：
主料：狗肉800克
辅料：辣椒（红，尖）50克
调料：香油20克，八角5克，大蒜（白皮）6克，料酒5克，小葱15克，菜籽油70克，胡椒粉1克，姜10克，盐2克，酱油5克，味精2克

四香狗肉的特色：
菜香汁浓，鲜辣爽口。

详细做法步骤如下：

• 处理狗肉： 将新鲜狗肉清洗干净后放入锅中，加入清水1000毫升，置于旺火上烧沸。

• 焯水去腥： 狗肉在水中煮至沸腾后立即离火，让其在热水中浸泡约半小时，去除血沫和腥味。

• 晾干切片： 浸泡好的狗肉捞出后用干净布擦干表面水分，然后切成薄片备用。

• 腌制入味： 将切好的狗肉片放入碗中，加入适量精盐、料酒拌匀，腌制约5分钟，使其初步入味（注意盐不宜过多，稍有咸味即可）。

• 煸炒狗肉： 取一口炒锅置于旺火上，烧热后倒入菜籽油，待油温升至八成热时，将腌好的狗肉下锅快速煸炒，炒至狗肉表面微焦、香味溢出后盛出备用。

• 准备配料： 将小葱洗净后切成段；生姜洗净剁成姜末；大蒜剥去外衣后捣成蒜泥；红辣椒去掉蒂部和籽，洗净后切成细末。

• 爆香调料： 原锅洗净后再次置于旺火上，烧热后倒入香油，先放入姜末、蒜泥、葱段进行煸炒，再加入红椒末一起略炒出香味。

• 调味炖煮： 接着在锅中加入酱油、精盐、味精继续翻炒均匀，随后将之前煸炒好的狗肉重新倒入锅中，与调料充分融合，翻炒至熟透入味。

• 收汁装盘： 待汤汁略微收浓后，颠锅使狗肉更加均匀地吸收调料，最后将狗肉盛入盘中，撒上少量胡椒粉提香即成。

四香狗肉的制作要诀：
使用精盐和料酒腌制狗肉时，应控制好用量，避免过咸或掩盖狗肉本身的香味。整个烹饪过程中火候掌握是关键，尤其在煸炒和爆香阶段，需保持旺火以激发食材香气，确保成品口感鲜嫩、香辣适口。