酥肉菜头汤家常做法

菜系：川菜
功效：低温环境作业人群食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

酥肉菜头汤的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：鸡蛋50克，黄豆粉30克，芥菜头200克
调料：盐10克，胡椒2克，味精2克，大葱10克，菜籽油100克，料酒15克

教您酥肉菜头汤怎么做，如何做酥肉菜头汤才好吃：

• 处理五花肉：将五花肉洗净后切成薄片，厚度约为3毫米左右，大小均匀以便入味和炸制时受热一致。

• 腌制与上浆：将切好的五花肉放入碗中，加入盐、料酒、打散的鸡蛋液以及黄豆粉，用手抓拌均匀，使每一片肉都裹上浆料。注意浆不宜过厚，以能包裹住肉片但不厚重为宜。

• 准备青菜头：将芥菜头去皮后清洗干净，切成骨排片状，便于入味也方便食用。

• 切配辅料：大葱洗净后切成细葱花备用。

• 第一次炸制酥肉：锅中倒入菜籽油，约500克，油温烧至五成热（约150℃），放入拌好的肉片，中小火炸至表面微黄定型后捞出沥油。

• 第二次复炸酥肉：待油温再次升高至六七成热（约180℃），将酥肉重新下锅炸至金黄酥脆，捞出控油后改刀成适合食用的骨排片大小。

• 炖煮汤品：另起锅加入适量鲜汤（可用清水代替），放入炸好的酥肉和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫。

• 加入青菜头调味：汤清后放入切好的青菜头，依次加入盐、胡椒粉、味精进行调味，保持中火煮约5分钟，让青菜头变软且充分吸收汤汁味道。

• 收尾装盘：待汤色清澈、食材熟透后即可关火，撒上葱花点缀增香，盛出享用。

酥肉菜头汤的制作要诀：

• 猪肉上浆不宜过多，以免影响口感；炸酥肉时一定要分两次进行，确保外酥里嫩。
• 第二次炸制时油温不宜过高，防止外焦内生；起锅后可淋少许香油提香。
• 本品有油炸过程，需备菜籽油约500克，实际操作时可根据锅具大小适当调整用量。

小帖士-健康提示：

• 菜头含有丰富的维生素C和多种矿物质，有助于增强免疫力。
• 中医认为猪肉味甘咸、性平，具有滋阴润燥、补虚强体的功效。
• 酥肉搭配新鲜细嫩的青菜头合烹，不仅营养均衡，还能提升整体口感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。