麻辣仔鸡家常做法

菜系：湘菜
功效：麻辣仔鸡具有温中散寒、增进食欲、补充营养等功效，适合体质偏寒、食欲不振或冬季进补人群食用。

详细制作步骤：

一、准备食材：
主料：仔鸡2只（约750克）
辅料：鲜红辣椒100克
调料：绍酒3茶匙、花椒子1克、醋2茶匙、香油适量、青蒜适量、生粉适量、酱油适量

二、处理食材：

• 鸡肉处理： 将仔鸡宰杀后去毛洗净，剔除所有粗细骨头，将净鸡肉平铺在案板上，先用刀横直交叉切划（深度为鸡肉厚度的三分之二），再切成约2厘米见方的小块，放入碗中备用。
• 腌制鸡肉： 在鸡丁中加入少许酱油提色、适量生粉抓匀，使鸡丁表面裹上一层薄浆，再加入绍酒拌匀，腌制约10分钟，使其入味并锁住水分。
• 处理辅料： 鲜红辣椒洗净后去掉蒂部和籽，切成约1厘米见方的小片；青蒜去根洗净，斜刀切成1厘米长的段；花椒子用刀背拍碎备用。

三、炸制鸡丁：

• 取锅置于灶上，烧热后倒入适量食用油，待油温升至七成热（油面微微冒烟），将腌好的鸡丁分次下锅炸制。
• 用勺子轻轻推散鸡丁，炸约20秒至表面变色定型，迅速捞出沥油。
• 待油温再次回升至七成热时，将鸡丁重新下锅复炸约30秒至表面呈金黄色酥脆状，捞出控油备用。

四、炒制菜品：

• 锅中留少量底油，烧至六成热，先下入红辣椒片翻炒几下，再加入拍碎的花椒子炒出香味。
• 加入适量食盐调味，随后倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀。
• 接着加入醋、酱油调色调味，放入青蒜段继续翻炒。
• 调入适量味精提鲜，用少许生粉加水调成芡汁，沿锅边淋入锅中，转大火收汁，使汤汁浓稠并包裹在鸡丁上。
• 最后淋入香油增香，翻炒几下即可出锅装盘。

五、装盘建议：
可搭配米饭一同食用，色泽红亮、麻辣鲜香、肉质嫩滑酥脆，是一道极具湘菜风味的经典佳肴。