虾米拌卷心菜家常做法

菜系：私家菜
防癌抗癌食谱｜动脉硬化食谱｜骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

【虾米拌卷心菜】的制作材料：
主料：圆白菜250克、虾米100克
调料：酱油5克、白砂糖5克、醋5克、香油10克、黄酒10克

特色：素雅清香，脆嫩适口

详细制作步骤：

• 准备食材：将圆白菜和虾米分别洗净备用。圆白菜建议选用新鲜紧实的，虾米可用干虾米或鲜虾米，根据个人喜好调整。

• 处理圆白菜：将洗净的圆白菜切成约5厘米见方的小块。取一口锅加入适量清水烧开后，将圆白菜放入焯水约30秒至1分钟，目的是去除生涩味并使其略软，保持脆嫩口感。焯水后立即捞出，用凉开水迅速过凉，以保持颜色翠绿、口感爽脆。随后控干水分，盛入大碗中备用。

• 泡发虾米：如果是使用干虾米，则需要用热水或黄酒（绍酒）浸泡发透。具体方法是：将虾米放入耐热容器中，加入适量的热水或黄酒，盖上盖子焖约10～15分钟，直至虾米变软、体积膨大。泡好后沥干水分备用。若使用鲜虾米可省去此步骤，但需提前用水煮熟或焯水处理。

• 拌制菜肴：将泡发好的虾米均匀地撒在已经处理好的卷心菜上。接着依次加入酱油、白糖、醋和香油。调味时注意比例均衡，酱油提鲜、白糖调和酸味、醋增加清爽感、香油提升香气。

• 充分拌匀：用干净的筷子或勺子将所有食材与调料充分拌匀，确保每一口都入味。拌制过程中动作要轻柔，以免破坏圆白菜的结构，影响口感。

• 装盘享用：拌匀后即可装盘食用，也可放入冰箱冷藏片刻再食用，风味更佳。

小贴士：

• 若喜欢口感更加丰富，可适当加入蒜末、葱丝或红椒丝增添风味。
• 酱油可根据口味稍作增减，避免过咸掩盖食材本味。
• 虾米富含钙质，搭配圆白菜有助于预防骨质疏松，是一道营养丰富的健康凉拌菜。