酸辣羊蹄花家常做法

菜系：湘菜
口味：酸辣味
工艺：蒸

【酸辣羊蹄花】的制作材料：
主料：羊蹄肉2500克
辅料：香菜100克，泡菜100克，红尖辣椒15克
调料：桂皮10克，干红尖辣椒10克，大蒜（白皮）25克，炼制猪油70克，料酒50克，盐5克，酱油25克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克

【酸辣羊蹄花】的特色：
软烂柔润，汁浓味鲜，酸辣开胃，口感丰富。

【酸辣羊蹄花】的做法详细步骤：

• 初步处理羊蹄：将羊蹄放在明火上烧去残留的毛，然后用温水浸泡并刮洗干净，剁去爪尖部分。放入冷水锅中焯水，捞出后再用清水洗净备用。

• 炖煮羊蹄：在沙锅底部垫上粗竹席，放入处理好的羊蹄，加入适量清水（以没过羊蹄为宜），再加入料酒、盐、酱油、桂皮、干红辣椒、拍破的大葱和生姜。先用旺火烧开，撇去浮沫后转小火慢煨，约至七成熟时捞出。

• 拆骨切块：待羊蹄稍凉后，小心将骨头剔除，切成约6厘米长、3厘米宽的块状，整齐地码入碗中（皮朝下），倒入适量原汤，再次放入蒸笼中蒸至完全软烂。

• 准备配料：在此期间，将泡菜切碎成米粒大小；大蒜剁成蒜花；小红尖辣椒也切碎；香菜择洗干净，备用。

• 炒制调味料：取锅加热，倒入炼制好的猪油，待油温升至六成热时，放入泡菜碎和蒜花翻炒出香味，随后加入红椒碎继续炒匀。

• 收汁装盘：取出蒸好的羊蹄花，将其倒扣在盘中，同时将锅中剩余的原汤滤出，与炒好的泡菜一同倒入锅中，加入味精、胡椒粉，调入少许香油，小火收浓汤汁。

• 淋汁摆盘：将收好的汁均匀浇在羊蹄花上，最后拼上洗净的香菜即可上桌食用。

【酸辣羊蹄花】的相关功效：
此菜具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效，特别适合体质虚弱或食欲不佳者食用，同时也富含胶原蛋白，有助于美容养颜、强筋健骨。

【小贴士】：

• 香菜不宜与补药如白术、丹皮同食，以免影响药效。
• 羊蹄处理时一定要彻底清洗干净，避免异味。
• 蒸制时间要足够，确保羊蹄软烂不柴。