山珍米线家常做法

菜系：川菜
功效：老人食谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

山珍米线的制作方法

所需材料：

• 主料：籼米粉（排米粉）300克
• 辅料：鸡枞100克，香菇（鲜）150克，白牛肝菌（干）50克，竹荪（干）50克
• 调料：盐5克，味精2克，胡椒粉2克，小葱15克，鸡汤适量

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将鸡枞、鲜香菇清洗干净后切成指甲片大小。白牛肝菌和竹荪均为干货，需要提前用温水泡发至软，约需30分钟。泡发后捞出挤去多余水分，再分别切成与鸡枞相似的片状备用。

• 处理米线：
  籼米粉如果是干粉，建议先用温水浸泡10～15分钟使其稍微软化，但不要泡得太久以免过软影响口感。如果使用的是新鲜排米粉则可省略此步。

• 炖煮汤底：
  取一口锅，倒入适量的鸡汤（大约800毫升左右，可根据个人喜好调整浓淡）。将鸡汤加热至微沸后，依次加入切好的鸡枞、香菇、泡发好的白牛肝菌和竹荪片。

• 调味入味：
  待所有菌类在汤中煮约5分钟后，加入盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀，使汤汁更加鲜美。

• 下入米线：
  将泡软的米线或新鲜米线轻轻放入锅中，保持中小火继续煮3～5分钟，直到米线完全熟透且吸收汤汁的味道。注意翻拌时要轻柔，避免米线断裂。

• 盛装出品：
  准备一个干净的竹筒（如无可用普通碗代替），将煮好的山珍米线连汤一起倒入其中。最后撒上切好的葱花点缀增香即可。

烹饪小贴士：

• 食材中的各种菌类均为高蛋白、低脂肪的健康食材，具有增强免疫力、抗衰老及抗癌的功效，特别适合老年人食用。
• 若喜欢口感丰富，可适当添加几片瘦肉或豆腐皮一同炖煮。
• 菌类泡发时可在水中加少许盐，有助于去除杂质并提升香味。

这道山珍米线不仅味道鲜美，而且富含多种氨基酸和微量元素，是一道兼具营养与美味的养生佳品。