砂锅鱿鱼家常做法

菜系：火锅食谱
砂锅鱿鱼的特色：色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用。

【详细制作步骤】

一、准备工作：

• 干鱿鱼发制：在盆中加入清水2000克和生石灰50克，放入干鱿鱼浸泡12小时。期间每隔几小时搅拌两次，确保鱿鱼均匀涨发。浸泡完成后捞出，用清水反复冲洗干净，去除石灰残留。
• 切丝处理：将发制好的鱿鱼切成4厘米长、1厘米宽的粗丝；熟鸡皮、冬菇、南荠（即荸荠）、火腿分别切细丝备用。葱姜洗净后拍松备用。

二、猪蹄处理：
3. 猪蹄去毛清洗：用烧红的铁钎烫猪脚尖部，去除表面绒毛。随后放入温水中浸泡半小时，再刮去表面烫糊的表皮和残毛，彻底洗净备用。

三、炖煮猪蹄浓汤：
4. 焯水去腥：取砂锅一个，加入清水1000克、葱段、姜片和适量料酒，放入处理好的猪蹄，置于火上加热至沸腾，撇去浮沫。
5. 慢炖出味：转小火慢炖约90分钟，使猪蹄炖出浓白高汤。

四、初步氽烫鱿鱼丝：
6. 鱿鱼预处理：另起锅倒入鸡汤250克，待汤开后将鱿鱼丝快速氽烫一遍，捞出沥干备用。

五、组合食材二次炖煮：
7. 合并食材入锅：将氽烫好的鱿鱼丝、鸡皮丝、冬菇丝、南荠丝、火腿丝一同放入炖好的猪蹄汤中，继续以小火炖煮约30分钟，直至汤色浓白、香味浓郁。

六、调味出锅：
8. 调入佐料：最后根据口味加入适量精盐和胡椒面调味，搅拌均匀即可出锅享用。

【相关功效】
此菜富含蛋白质与胶原蛋白，具有滋阴润燥、补气养血之效，特别适合寒冷季节进补，同时对皮肤有良好的滋养作用。