活鲫鱼火锅家常做法

菜系：火锅食谱
活鲫鱼火锅的制作

【材料准备】
主料：活鲫鱼1条（约500克），菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
调料：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克，猪油适量。

【菜系相关功效】
本菜系具有温中健脾、补虚羸的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用，同时具有促进乳汁分泌的作用，适合哺乳期女性适当食用。

【详细步骤说明】

• 处理活鲫鱼

  • 选用新鲜活鲫鱼一条，先宰杀放血，去鳞、去内脏后彻底清洗干净。
  • 在鱼身两面各斜切几刀，便于入味。
  • 然后将鲫鱼放入沸水中快速氽烫一下，去除腥味和表面杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 准备配菜

  • 菠菜择去老叶，洗净后切成段；嫩白菜心洗净后也切成适口大小。
  • 将菠菜段和白菜心分别用沸水焯烫约1分钟，捞出沥干水分。
  • 粉丝提前用开水泡发至软，剪成合适长度备用。

• 火锅初步组装

  • 将处理好的鲫鱼放入火锅锅底中央位置。
  • 周围依次放入焯好的菠菜、白菜心以及泡发好的粉丝，铺平以便受热均匀。

• 加入清汤与调味

  • 将2000克清汤缓缓倒入火锅中，注意不要淹没食材过多，以盖过食材为宜。
  • 加入精盐、味精、白糖、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等所有调料，搅拌均匀。

• 加热烹饪

  • 取一大勺猪油，在炒锅中加热至融化并略微冒烟，然后将其倒入火锅中，提升汤底香味。
  • 将火锅置于炉上，点燃火源，大火烧沸后转中小火慢炖约10-15分钟，使鲫鱼的味道充分融入汤中。

• 上桌享用

  • 待汤色变乳白、香气四溢时即可上桌。
  • 食用时可先喝汤，再吃鱼肉及蔬菜粉丝，口感鲜香浓郁，营养丰富。

【小贴士】

• 活鲫鱼现杀更新鲜，也可请市场代为处理。
• 若喜欢辣味，可在调料中加入适量红油或干辣椒一起煮制。
• 汤底味道极佳，可根据个人喜好添加豆腐、蘑菇等其他配料一同涮煮。