半汤鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：微辣
工艺：煮

【半汤鸡的详细做法】

【食材准备】
主料：童子鸡500克
辅料：鸡蛋50克，粉丝100克
调料：盐5克，料酒10克，嫩肉粉1克，吉士粉3克，玉米淀粉5克，豆瓣酱30克，泡椒40克，姜20克，酱油5克，白砂糖4克，香油10克，味精2克，鸡精2克，炼制猪油80克，大葱100克

【菜品特色】
色泽红亮，鸡肉鲜嫩爽滑，汤汁浓郁，咸鲜中带微辣，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。

【制作步骤详解】

• 处理鸡肉：选用新鲜童子鸡，宰杀洗净后去头去尾，剁成约3厘米见方的小块，放入盆中备用。

• 腌制鸡肉：在鸡肉中加入精盐、鸡蛋清（仅用蛋清）、水淀粉（玉米淀粉加适量清水调匀）、嫩肉粉、吉士粉以及少量精炼油（可用猪油代替），用手反复拍打搅拌均匀，使鸡肉充分吸收调料，增强口感。腌制静置约2小时，让其更入味。

• 泡发粉丝：将红苕粉丝（红薯粉丝）放入温水中浸泡，直至涨软变柔韧，捞出沥干水分备用。

• 准备辅料：

  • 将豆瓣酱剁得更加细腻；
  • 泡椒切碎；
  • 姜切成薄片；
  • 大葱切成段状备用。

• 滑炒鸡肉：锅中烧热炼制猪油至四成热（约120℃），下入腌制好的鸡块，用中火轻轻滑散，翻炒至鸡肉表面微微变色、断生熟透后捞出，控净多余油分。

• 炒香底料：锅中留少许底油，放入豆瓣酱、泡椒末、姜片和葱段，小火慢炒，炒出红油和香味。注意不要炒糊，以免影响口感。

• 炖煮成菜：

  • 加入适量鲜汤（可用清水或高汤替代），大火烧开后转中小火熬煮几分钟，使香味充分释放；
  • 捞出汤中的料渣（如姜葱残渣等），保持汤汁清澈；
  • 放入之前滑炒好的鸡块及姜片，加入酱油提鲜、盐调味、白糖平衡辣味、鸡精增鲜，继续炖煮；
  • 待汤汁稍浓时，倒入泡发好的红苕粉丝，轻轻翻拌使其入味；
  • 最后撒入味精，淋上香油，轻推几下使味道融合均匀即可关火。

• 装盘上桌：将成品盛入深口汤碗中，趁热食用，风味最佳。

【温馨提示】

• 鸡肉滑炒时间不宜过长，以免肉质变老；
• 炖煮过程中可根据个人口味调整辣度或咸淡；
• 若喜欢汤汁更浓郁，可适当延长收汁时间。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能引起脾胃不适或腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。