开洋煮干丝家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：煮

开洋煮干丝的制作材料：
主料：豆腐干150克
辅料：虾米75克、豌豆苗5克
调料：植物油5克、盐5克、味精2克、料酒10克

开洋煮干丝的特色：
汤汁醇厚味美，干丝软绵爽口，营养丰富，适合老年人及骨质疏松人群食用。

详细做法步骤如下：

• 处理豆腐干：将豆腐干放入沸水锅中焯水（水中可加入少许盐），焯至略微变软后捞出，用冷水漂凉。待豆腐干冷却后，用重物轻轻压平，使其更易切丝。将豆腐干先切成薄片，每片大约厚度为2毫米左右，再顺丝方向切成细丝。一般一块豆腐干可以切成十多片，再切成干丝备用。

• 处理虾米（开洋）：将虾米放入清水中洗净，去除泥沙等杂质。然后用温水加少许料酒浸泡约10分钟，以去除腥味，之后捞出沥干备用。

• 准备豆苗：将豌豆苗择去老根和杂质，用清水冲洗干净，控干水分备用。

• 烫泡干丝去豆腥：在锅中加入适量清水烧沸，放入切好的豆腐干丝，用中小火烫泡。过程中用筷子轻轻拨动干丝，防止结团。烫泡约1分钟后捞出，迅速放入冷水中漂凉。重复此过程共三次，以有效去除豆腥味，使干丝口感更加清爽。

• 炒香虾米：炒锅置于火上，加入植物油烧热，放入处理好的虾米，略煸炒几下，随即烹入料酒，激发出虾米的鲜香味道。

• 炖煮成菜：向锅中加入适量鸡汤，再放入处理好的豆腐干丝，大火烧开后撇去浮沫。接着加入盐和味精调味，保持小火慢煮片刻。随后放入洗净的豆苗，稍煮一分钟即可。

• 装盆定型：将煮好的豆腐干丝先盛入汤盆中铺底，上面依次放上虾米和豆苗，最后沿盆边缓缓倒入热腾腾的汤汁，使汤汁充分渗透干丝，提升整体风味。

这道开洋煮干丝不仅清淡爽口，而且富含蛋白质与钙质，对预防骨质疏松、增强体质有良好功效，特别适合老年人日常食用。