麻辣鸭膀家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：焖

麻辣鸭膀的制作方法

原料准备：
主料：鸭翅400克
调料：香油25克，黄酒25克，酱油50克，盐1克，味精1克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，花椒10克，花椒油5克

详细步骤说明：

• 处理鸭膀：将鸭翅表面残留的细毛彻底拔净，清洗干净后放入开水锅中焯水3分钟，去除血沫和杂质。然后捞出用冷水冲洗一遍，再次洗净血污，沥干水分备用。
• 准备辅料：大葱剥去外皮，切成葱末；生姜洗净后切末；花椒去掉籽和碎叶，用刀将其按扁并压成花椒末备用。
• 炖煮入味：取一沙锅，放入处理好的鸭膀，加入葱末、姜末、花椒末，再依次倒入适量清汤（以没过鸭膀为宜）、黄酒、精盐、白糖、味精、酱油，搅拌均匀使调料充分融合。
• 小火焖烧：将沙锅置于炉灶上，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢焖约45分钟，让鸭膀充分吸收调料的味道，变得软烂入味。
• 收汁提香：待鸭膀焖至熟透后，加入香油，转大火收汁，不断翻动鸭膀使其均匀裹上酱汁，直至汤汁浓稠、色泽红亮即可关火。
• 装盘食用：待稍凉后，将鸭膀剁成适口的小块，整齐码放在盘中，淋上少许卤汁，即可上桌享用。

菜品特色与功效：
麻辣鸭膀酱红透亮，口感麻辣香鲜，肉质软嫩有嚼劲，是一道下饭下酒皆宜的佳肴。此菜具有温中散寒、开胃增食的作用，特别适合体质虚弱、气血不足或冬季怕冷者食用，是滋阴补虚、改善营养不良的良好食补选择。