油糍家常做法

所属地区：福建小吃
菜系类别：福建小吃
菜系相关功效：油糍是福建传统小吃，色泽金黄、外酥内糯，香甜可口，适合春秋季节食用，具有补充能量、暖胃驱寒的作用。

【油糍的制作材料】
糯米 2300克
红板糖 700克
绿豆馅 700克
花生油 7500克（实际耗油约375克）

【详细制作步骤】

• 准备糯米浆
  将糯米提前用水浸泡数小时至充分吸水，然后磨成细腻的糯米浆。将磨好的糯米浆倒入干净的布袋中，悬空放置，让水分自然沥干。建议在头一天下午完成磨浆工序，第二天早上使用效果最佳。

• 处理红板糖
  将红板糖放入锅中，加入约200克清水，用中小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直至糖完全融化并熬成浓稠的糖液。随后将糖液过滤，去除杂质备用。

• 揉制糯米团
  将沥干水分的糯米浆掰散成小块状，与熬好的红板糖液一起放入大盆或案板上，反复揉搓，直至形成柔软而有粘性的糯米糖团。此时盖上湿布或保鲜膜静置片刻，使其更加均匀。

• 包制油糍生坯
  取适量糯米糖团，每个剂子约75克，用手轻轻按压成圆饼状，在中间放入适量绿豆馅（约20～30克），然后像包汤圆一样收口捏紧，确保馅料不外露。将包好的糯米团放在铺好净纱布的案板上，再用手指轻轻按压成中间略凹的形状，即为油糍生坯。

• 炸制油糍
  在大锅中倒入足量花生油（以能淹没油糍为准），加热至四成热（约120℃）。小心地将油糍生坯逐个放入油锅中，保持小火慢慢炸制，待其浮出油面时转为中火。继续炸至外皮呈现金黄色，并且体积略微膨胀后捞出，控油备用。

• 复炸提升口感（可选）
  若希望油糍更加酥脆，可将油温升高至六成热（约180℃），再次下锅复炸10～20秒，迅速捞出沥油即可。

【油糍的特色】
成品色泽金黄，外形浑圆光滑，表皮发亮，皮馅分离清晰可见，入口外酥内糯，香甜软嫩，风味独特。由于内部馅心可以轻微晃动，故又被称为“会跳舞的油糍”。

【制作要领】

• 糯米浆最好提前一天磨好，让其充分沉淀，做出的油糍更筋道；
• 炸制过程中要注意控制油温变化，尤其在最后阶段需将油温升至九成热，使油糍表面鼓胀起泡，达到理想口感；
• 收口一定要捏紧，避免炸制过程中馅料漏出。