蘑菇鸡家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸烹

蘑菇鸡的制作材料：
主料：鸡1000克，蘑菇（鲜蘑）200克
辅料：油菜100克
调料：大葱15克，姜15克，蜂蜜15克，料酒10克，酱油25克，盐2克，味精2克，花椒2克，淀粉（豌豆）10克，植物油100克

蘑菇鸡的特色：
色泽红亮，形状美观，肉烂味醇，咸鲜适口。

蘑菇鸡的做法步骤说明：

• 处理鸡肉和配料：
  将整只光鸡从脊背处剖开，去除内脏并清洗干净。用刀轻轻拍断鸡的大骨，放入开水锅中焯水5分钟，去除血沫后捞出，再用清水冲洗干净，并将鸡皮表面擦干。接着在鸡皮上均匀涂抹一层蜂蜜水备用。同时将新鲜蘑菇洗净备用，油菜去掉叶子，仅保留菜梗部分，切成柳叶片状，放入沸水中焯烫一下后迅速过凉水备用。

• 炸制鸡肉：
  取炒勺倒入较多植物油（约1500克），加热至七成热时，小心放入处理好的鸡，炸至表皮呈金黄色即可捞出控油。随后将炸好的鸡胸脯朝下放入一个大碗中。

• 调味蒸制鸡肉：
  在装鸡的碗中加入切好的葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、花椒粒以及适量鸡汤，盖上碗盖。将整个碗放入蒸笼中，大火蒸3小时。与此同时把准备好的蘑菇一同放入蒸笼中蒸熟。蒸好后取出挑出葱段、姜片和花椒不用，从中选出10个完整的蘑菇备用。

• 拆骨切条：
  将蒸好的鸡取出稍放凉，小心地拆去全部骨头，然后顺着鸡肉纹理切成6厘米长、1.5厘米宽的条状。注意将鸡皮朝下码放在另一个大碗中，之后将剩余的蘑菇铺在鸡条上面，再倒入适量原汤，重新入蒸笼蒸15分钟。蒸好后倒扣在大盘子中间，保持形状完整。

• 收汁勾芡：
  将蒸鸡时滤出的汤汁倒入炒勺中，用大火烧开，加入味精进行调味，再调入适量水淀粉勾薄芡，最后淋入少许明油使汤汁更加光亮，将调好的芡汁均匀浇在盘中的鸡条上。

• 制作配菜油菜蘑菇：
  另取一炒勺，加入适量鸡汤，放入之前焯好的油菜和预留的10个蘑菇，加少量精盐和味精，烧开后同样勾芡并淋入明油。将油菜整齐摆放在盘子周围，每根油菜根部压上一个蘑菇作为点缀。

蘑菇鸡的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。