富贵花开家常做法

菜系：粤菜
富贵花开

【菜系相关功效】：
此菜以海鲜与蔬菜为主，富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强体力、促进消化，适合家庭聚餐时食用，寓意吉祥富贵。

【制作材料】：
主料：蟹子少许、虾仁半斤、西兰花1棵、花菇9朵、肥猪肉碎少许。
调味料：生粉1/2茶匙、盐少许、糖少许、米酒1茶匙、葱1棵、姜3片、油少许、蛋白1只、麻油少许。

【详细步骤说明】：

• 处理虾仁：将虾仁清洗干净，去除沙线，用刀背轻轻拍打成虾泥。加入生粉1/2茶匙、少许盐搅拌均匀，再用手反复摔打至起胶，形成虾膏状。接着加入适量肥猪肉碎拌匀，制成馅料备用。

• 准备西兰花：将西兰花切成小朵，用清水冲洗干净，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持颜色翠绿。沥干水分后整齐摆放在盘中备用。

• 处理花菇：将花菇洗净，去掉菌蒂，在表面轻轻划上十字刀以便入味。取一碗放入花菇，加入少许糖、米酒1茶匙、葱段、姜片、少许油拌匀，腌制5分钟后放入蒸锅，隔水蒸5分钟去腥提香。蒸好后取出待凉后在每朵花菇内侧撒上少量生粉（帮助粘附馅料），然后填入之前调好的虾茸馅料，在中央放上一小撮蟹子，增加风味与视觉效果。

• 蒸制花菇：将填好馅的花菇重新放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，直至虾茸完全熟透。蒸好后取出摆放于已铺好西兰花的盘中，造型美观。

• 调制芡汁：另起一锅，倒入适量上汤（或清水），加入少许盐、糖、酒1茶匙，煮沸后转小火。将生粉加水调匀后缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后慢慢倒入蛋白液，快速搅动，使蛋白在热汤中形成丝状。最后加入几滴麻油提香，淋在蒸好的花菇上。

• 装盘点缀：将调好芡汁均匀地浇在整道菜肴上，最后在表面撒上少许蟹子作为点缀，增添色彩与口感，一道色香味俱全的“富贵花开”即完成。

【温馨提示】：

• 虾茸摔打至起胶是让口感弹牙的关键步骤，不可省略。
• 花菇蒸制前先腌制并蒸过一次，可以更好地去腥增香。
• 蛋白勾芡时要动作迅速，避免蛋白结块影响美观。