清水出芙蓉家常做法

菜系：美味粥汤
功效：此汤色泽鲜艳，酸甜适口，具有开胃消食、润肤养颜的功效，适合早餐或清肠胃时食用。

菜名：清水出芙蓉

制作材料：
主料：番茄1个（选择成熟度适中的为佳），鸡蛋1个，香葱2棵。
调料：盐适量（约1匙）、调和油1大匙、香油少许（可选）、味精少许（可选）。

详细步骤说明：

• 准备工作：将番茄用清水洗净，放入热水中焯烫约30秒以便去皮，捞出后迅速放入冷水浸泡片刻，再剥去外皮并去除籽粒，然后切成月牙形薄片备用。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，直至蛋液表面泛起细小泡沫。香葱洗净后切成细碎末备用。

• 煮汤底：取一口干净的锅置于炉灶上，加入一碗清水（约400毫升），再依次加入1匙盐和1大匙调和油，大火烧沸。注意观察水面变化，待水完全沸腾后即可进行下一步操作。

• 下番茄片：将切好的番茄片轻轻放入沸水中，稍作搅动使其受热均匀，继续煮约1分钟，使番茄释放出部分酸甜汁液。

• 倒入蛋液：保持锅中小火状态，将盛有蛋液的碗慢慢靠近汤面，沿着汤面缓缓倒入蛋液，边倒边缓慢移动碗的位置，使蛋液在汤面上形成薄薄的一层，避免集中在一处造成结块。倒完后静置三秒钟，让蛋液稍微凝固。

• 翻动蛋片：用锅铲轻轻贴着锅底将已凝固的蛋片铲起，防止粘锅，同时帮助其均匀受热，约五秒钟后关火。

• 装碗调味：将做好的清水出芙蓉汤盛入碗中，撒上切好的香葱碎。根据个人口味喜好，可添加一小咖啡匙香油或味精以增加风味。

温馨提示：本汤清淡爽口，建议趁热食用，更能体现其鲜美口感与独特风味。