爆墨鱼花家常做法

菜系：浙菜
功效：此菜口感鲜香脆嫩，具有滋阴养胃、补血益气之效，适合体质虚弱及产后调养食用。

【爆墨鱼花的详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：新鲜墨鱼500克
辅料：蒜瓣10克、生姜1小块、葱白2根、时令果蔬适量（如青椒、胡萝卜等，用于点缀和增色）
调料：胡椒粉少许、绍酒1汤匙、味精适量、盐适量、生粉1汤匙、上汤3汤匙、香油数滴
工具：炒锅两只、刀具、砧板、碗、漏勺

二、处理食材：

• 墨鱼处理：

  • 将墨鱼去皮、去内脏，洗净后沥干水分。
  • 将墨鱼肉平铺在案板上，从中间切开成两片。
  • 用刀在墨鱼表面先斜着划出45度的交叉刀纹，再垂直方向划同样深度的刀纹，形成整齐的十字花纹（即“花刀”），便于入味和成型美观。

• 辅料处理：

  • 蒜瓣剁成蒜茸。
  • 生姜去皮切姜末。
  • 葱白切成细末。
  • 时令果蔬洗净，切片或切丝备用，用于装盘点缀。

三、调配芡汁：

• 取一碗，加入蒜茸、姜末、葱白末，再依次放入盐、绍酒、味精、上汤、生粉，搅拌均匀，调成芡汁备用。注意芡汁不宜太稀，以能挂住锅壁为宜。

四、初步加热处理：

• 烫墨鱼：

  • 取一只炒锅置于火上，加清水烧沸。
  • 水开后，将划好花刀的墨鱼片快速放入水中焯烫约10秒钟，待墨鱼卷起、颜色变白后立即捞出，用滤网或漏勺控净水分。

• 过油定型：

  • 另取一只炒锅，倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃）。
  • 将焯过水的墨鱼片下入油锅中炸约30秒至八成熟，外表略带金黄、定型即可捞出，控油备用。

五、爆炒成菜：

• 炒制芡汁：

  • 锅中留少量底油，放入炸好的墨鱼片，转中火。
  • 倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒，使墨鱼与芡汁充分融合。
  • 炒至汤汁浓稠，紧紧包裹在墨鱼表面。

• 调味收尾：

  • 最后淋入几滴香油提香，撒上少许胡椒粉，继续翻炒均匀。

六、装盘点缀：

• 将炒好的爆墨鱼花盛入盘中，摆盘整齐。
• 在盘边用焯熟或炒过的时令果蔬点缀，色彩丰富，提升视觉效果与食欲。

温馨提示：

• 划花刀时要均匀，深浅适中，以免影响成品美观。
• 烫墨鱼时间不宜过长，避免肉质变老。
• 爆炒过程中动作要快，保持墨鱼的鲜嫩口感。

爆墨鱼花是一道典型的浙菜代表，讲究火候精准、调味适度，既保留了墨鱼的鲜美，又通过精心的工艺提升了整体风味。