焖羊肉（一）家常做法

菜系：私家菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：五香味
工艺：焖

焖羊肉（一）的制作材料：
主料：羊前腿肉250克
调料：大葱50克，姜汁10克，大蒜（白皮）10克，料酒10克，茴香籽[小茴香籽]10克，花椒粉1克，酱油25克，味精2克，香油25克，花生油50克，淀粉(豌豆)10克

焖羊肉（一）的特色：
色泽深黄，肉质鲜嫩，味道浓香。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将羊前腿肉清洗干净，去除杂质和多余的脂肪，然后顺着纹理切成长度约6.6厘米、宽度约4厘米、厚度约为0.2厘米的薄片。将切好的羊肉片放入一个大碗中备用。

• 腌制羊肉： 在装有羊肉片的碗中加入酱油、料酒和花椒粉，用筷子搅拌均匀，使每一片羊肉都充分裹上调料。上浆后静置10分钟，让羊肉更好地吸收调味料的味道。

• 处理配料： 大葱剥去外层老皮，洗净后斜刀切成块状；大蒜去皮后切成蒜片备用。

• 热锅滑油： 将炒锅置于旺火上烧热，先倒入少量油滑锅，以防粘锅。接着加入花生油，待油温升至五成热（约150℃），投入事先准备好的茴香籽，炸至呈现金黄色后捞出备用。

• 煸炒配料： 锅中留底油，放入葱块和蒜片，用中小火煸炒出香味。随后将腌制好的羊肉片下锅，快速翻炒至表面略微变色。

• 焖煮入味： 往锅中加入适量清水（约20克），再依次加入酱油、葱姜汁、味精，调匀后转为小火慢焖。盖上锅盖保持微沸状态，焖煮至羊肉变得酥烂，汤汁也逐渐浓稠为止，大约需要15-20分钟。

• 收汁增香： 焖至汤汁快干时，改用旺火，淋入香油，继续翻炒几下，使香气更加浓郁。同时用淀粉加少许水调成稀芡，沿锅边淋入锅中，稍作翻拌即可。

• 装盘出锅： 最后将焖好的羊肉盛出，装入盘中，趁热食用风味更佳。

菜系相关功效：
此菜具有补阳益气、强壮腰膝、驱寒暖身的功效，特别适合体质虚寒、四肢发凉或需增强体力者食用。

温馨提示：
羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，否则容易导致人体气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则可能引起内热上火；也不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲，忌用铜器烹饪。吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶，以免影响消化或引发不适。