油炸排骨家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：脆炸

油炸排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）300克
辅料：鸡蛋65克，小麦面粉75克，淀粉（豌豆）50克
调料：五香粉2克，鲜味王2克，黄酒15克，白砂糖15克，白酱油60克，植物油40克

油炸排骨的功效与特色：
本菜系私家菜谱，具有外层酥脆、肉质鲜嫩的特点，入口咸鲜微甜，香气浓郁。由于经过两次油炸处理，口感更加丰富，特别适合家庭聚餐时作为下饭菜或佐酒小食，炸好后趁热食用尤佳。

详细制作步骤：

• 准备腌料并上浆：
  取一大汤碗，放入小麦面粉，再加入干淀粉、白砂糖、白酱油、黄酒、鲜味王和五香粉。随后加入约50克清水，磕入鸡蛋，搅拌均匀至呈浓稠顺滑的面糊状。将切好的排骨块放入面糊中，用手上下翻动，使每一块排骨都均匀裹上一层薄薄的浆液。然后静置腌制约30分钟，让排骨充分入味。

• 第一次油炸定型：
  将炒锅置于旺火上，倒入适量植物油（约500克），加热至油温六成热（约180℃）。此时将裹好浆的排骨块逐一理平并分散放入油锅中，避免粘连。炸制约1分钟左右，待排骨表面略显金黄色即可捞出控油。

• 改刀便于入味：
  排骨初炸完成后稍放凉，用刀背在每块排骨上轻轻剁几下，一般为二至三刀，这样不仅有助于后续复炸时更好地入味，也有助于炸透内部肉质。

• 第二次油炸酥脆：
  重新将锅中油烧至七成热（约200℃），放入已改刀的排骨块，继续炸约2分钟，直至表面呈棕红色、香味四溢时立即捞出沥干油分。

• 装盘享用：
  油炸排骨炸好后应尽快装盘，保持其最佳口感，可搭配自己喜欢的蘸料或配菜一同享用。

制作要诀：

• 本品有过油炸过程，需备植物油约500克用于炸制。
• 上浆时要注意搅拌上劲，确保面糊均匀附着在排骨上，形成保护层，锁住肉汁。
• 初炸是为了定型，复炸则是为了提升酥脆度和色泽，两次油炸不可省略。
• 若喜欢更丰富的口感，可在面糊中加入少许泡打粉，使外皮更加蓬松酥脆。

小贴士——食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。