当前位置:首页 > 菜谱大全 > 法式茄排家常做法大全

法式茄排家常做法


菜系:私家菜
口味:酸甜味
工艺:熟炒

【法式茄排】的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)400克
辅料:鸡蛋100克,小麦面粉50克,面包屑40克
调料:植物油25克,番茄酱15克,白砂糖5克,盐2克,味精2克

详细做法步骤如下:

  • 准备食材与预处理:

    • 将鸡蛋打入碗中,用筷子或打蛋器充分搅打均匀,备用。
    • 茄子去掉蒂部,削去外皮(可根据个人喜好决定是否保留部分皮),用清水洗净后切成约5毫米厚的片状。
    • 将切好的茄子片放入盆中,加入适量的精盐(食谱中的盐可全部使用),轻轻拌匀,腌制大约10分钟,使其出水变软。
    • 腌好后,用手轻轻挤去茄子片中的多余水分,避免后续炸制时油花飞溅,同时也能使口感更佳。
  • 裹粉定型:

    • 取一个干净的盘子或大碗,放入小麦面粉。将挤干水分的茄子片逐片蘸上一层面粉,确保两面都均匀覆盖。
    • 接着将蘸好面粉的茄子片浸入打好的鸡蛋液中,使其完全挂满蛋液。
    • 最后将挂好蛋液的茄子片放入面包屑中,轻轻按压,使两面都均匀地粘满面包屑,形成酥脆的外层。
  • 炸制定型:

    • 炒锅置于火上,倒入植物油,油量以能覆盖锅底并稍多一些为宜。开中小火加热,待油温升至六成热(约180℃,油面微微冒烟)时,小心放入处理好的茄排。
    • 保持中火炸制约2-3分钟,直至两面呈现金黄酥脆的色泽,即可捞出沥油,并整齐码放在盘中备用。
  • 调制酸甜蘸酱:

    • 锅中重新倒入少许植物油,油热后加入番茄酱,小火略炒几下激发香味。
    • 随即加入适量的精盐、白砂糖,继续翻炒均匀,使味道融合。可根据个人口味适当调整糖和盐的比例。
    • 若喜欢口感更细腻的酱汁,也可加入少量清水搅拌均匀后略煮片刻。最后盛出装入小碟或小碗中,随炸好的茄排一同上桌蘸食。

菜系相关功效:
此道法式茄排属于私家菜系,风味独特,酸甜适口,具有增进食欲、促进消化的功效,适合家庭日常餐桌,尤其适合儿童及胃口不佳者食用。茄子富含维生素E和膳食纤维,有助于抗氧化、润肠通便。

小贴士(食物相克提示):
鸡蛋不宜与鹅肉同食,易损伤脾胃;与兔肉、柿子同食可能导致腹泻;同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,以免影响营养吸收或引发不适。

使用说明

爱查询菜谱,是国内首屈一指的美食菜谱平台,它精心汇编了国内外各大菜系的精华,形成了一个庞大的菜谱大全。这里汇聚了中华美食的博大精深,同时也融合了世界各地的异国风味,共计收录了超过2万个菜谱。无论是传统家常菜,还是新颖创意料理,用户都能在这里找到,并且可以免费查询,让每一位热爱烹饪的朋友都能轻松提升厨艺,成为家里的星级大厨,从此烹饪不再求人。