凉薯拌肉丝家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、便秘食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：原汁原味
工艺：拌

凉薯拌肉丝的制作材料：
主料：瘦猪肉100克、甘薯（凉薯）250克
辅料：黄瓜100克
调料：盐20克、白砂糖5克、辣椒油5克、味精1克

凉薯拌肉丝的特色：
肉丝鲜嫩爽口，凉薯清脆多汁，口感层次分明，是一道清爽开胃的凉拌菜。

详细步骤说明：

• 准备凉薯：
  将凉薯去皮后彻底洗净，用刀先片成薄片，再改刀切成细丝。切好后放入盘中备用。

• 处理黄瓜：
  黄瓜洗净后也切成细丝，放入盘中，加入少许盐拌匀。腌制约20分钟，使其出水。之后用手轻轻挤干水分或用滤网滤去多余水分，这样黄瓜吃起来更脆爽。

• 煮肉并切丝：
  瘦猪肉清洗干净后，取一小锅适量清水置于火上烧开。将猪肉放入锅中，并加入适量精盐，加盖小火煮至断生（大约煮5-8分钟即可）。
  取出猪肉稍晾凉后，先切成薄片，再顺纹理切成细丝，放入盘中备用。

• 调味拌匀：
  在装有肉丝的盘中加入白糖、辣椒油拌匀，使肉丝充分入味。随后将凉薯丝和黄瓜丝一同加入，继续轻轻拌匀。最后根据口味加入适量味精提鲜即可。

制作要诀：

• 凉薯又称红薯或地瓜，选新鲜脆嫩的为佳，切丝前尽量保持均匀粗细，以便口感一致。
• 肉丝不宜煮得过老，掌握好火候是关键，煮完后迅速放凉再切丝，可避免粘连。
• 黄瓜提前腌制能去除多余水分，防止拌菜后出水影响口感。
• 辣椒油可根据个人口味调整用量，喜欢酸香的还可加入少许香醋提味。

小贴士——食物相克提醒：
甘薯（凉薯）忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。尤其注意不要在短时间内同时食用红薯和柿子，若食用量较大，应间隔至少五小时以上。否则红薯中的糖分在胃内发酵，可能引起胃酸分泌过多，与柿子中的鞣质、果胶发生反应，形成沉淀硬块，严重时可能导致肠胃出血或溃疡。