冬瓜鲜荷叶煲鸭家常做法

菜系：私家菜 利尿食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

冬瓜鲜荷叶煲鸭的制作材料：
主料：鸭750克，冬瓜1500克
辅料：鲜荷叶100克，陈皮7克
调料：植物油50克，黄酒15克，盐6克

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将瓦盆用清水彻底洗净，准备好用于长时间炖煮的容器。
  • 冬瓜削皮后去瓤，切成大小适中的块状备用。
  • 鲜荷叶放入清水中反复漂洗干净，去除表面杂质，稍作整理后备用。
  • 陈皮提前用水泡软，去掉内部白膜，保留橘香味。
  • 鸭子选用已宰杀干净的“光鸭”，清洗干净后控干水分。

• 煎制鸭肉：

  • 取锅置于灶上，倒入植物油50克，中火加热至微微起烟。
  • 放入整只鸭子，小火慢煎，使鸭皮微黄、略出油脂。
  • 沿锅边淋入黄酒15克，翻面继续煎另一面，待鸭身两面呈金黄色即可取出备用。

• 炖煮过程：

  • 将洗净的瓦盆放置于炉上，注入约3000毫升清水。
  • 将煎好的鸭子、冬瓜块、鲜荷叶和陈皮一同放入瓦盆中。
  • 先用大火将汤水烧沸，然后转为中小火（文武火）慢慢炖煮，时间控制在约2小时左右，直至鸭肉酥烂、冬瓜透明、香气四溢。
  • 炖好后，汤量应约为2250克，根据个人口味加入盐6克进行调味，搅拌均匀。

• 装盘与摆设：

  • 将炖好的冬瓜捞出，铺放在大碟底部。
  • 接着将炖熟的鸭肉小心斩件，按照鸭子原本的形状重新拼回在冬瓜上面，恢复完整造型。
  • 最后将炖好的汤汁倒入汤窝或直接浇在菜肴上，即可端上桌食用。

功效说明：
本菜具有利尿消肿、滋阴降火、清热解毒的功效，适合夏季食用，也适宜糖尿病患者适量享用。同时荷叶与冬瓜的搭配有助于清暑祛湿、健脾开胃。

注意事项与食物相克提示：

• 荷叶不宜与桐油、茯苓、白银同用；
• 陈皮不宜与半夏、南星等中药材同用，也不宜与温热香燥类药材搭配使用。