肉末木耳家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 贫血食谱
口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

肉末木耳的制作材料：

• 主料：水发木耳 300克
• 辅料：肥瘦猪肉 100克
• 调料：盐 3克，味精 2克，白砂糖 5克，酱油 5克，胡椒粉 3克，大葱 10克，姜 10克，淀粉（豌豆）5克，花生油 20克

菜系功效：

• 延缓衰老：黑木耳富含抗氧化成分，有助于清除自由基，减缓细胞老化。
• 美容养颜：木耳中的胶质和铁元素可改善肤色，增强皮肤弹性。
• 补血益气：木耳含铁量高，搭配猪肉补充蛋白质，适合贫血人群食用。
• 促进心血管健康：木耳能软化血管、降低胆固醇，对预防心脑血管疾病有帮助。

肉末木耳的特色：

色泽油亮咸香爽口，营养丰富，口感层次分明。

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将水发木耳去根洗净，撕成小片备用。
  • 猪肉洗净后剁成细腻的肉末。
  • 大葱和生姜分别切成细末备用。

• 氽烫木耳：

  • 锅中加入适量清水，大火烧开。
  • 放入木耳焯水约1分钟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除木耳表面杂质，并使其口感更脆嫩。

• 煸炒肉末：

  • 炒锅置于火上，倒入花生油加热至微微冒烟。
  • 下入葱姜末爆香，再加入肉末翻炒至变色并散发出香味。
  • 加入少许酱油提色，继续翻炒均匀。

• 加入木耳调味：

  • 将焯好水的木耳加入锅中，与肉末一同翻炒均匀。
  • 依次加入盐、白糖、胡椒粉、酱油进行调味，使味道更加浓郁协调。
  • 最后加入适量清水或高汤，调入水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠，提升口感。

• 收汁出锅：

  • 继续翻炒至汤汁基本收干，肉末与木耳充分融合，香气扑鼻即可关火装盘。

制作要诀：

• 木耳必须彻底清洗干净，避免残留泥沙影响口感。
• 肉末需煸炒至出香，这样整道菜的味道才会更鲜美。
• 可根据个人喜好加入少许胡萝卜丁或青椒丝增加色彩和营养。

健康提示：

• 黑木耳适宜与猪腰同食，猪腰具有补肾利尿的作用；而黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需氨基酸，具有活血止痛、益气补血、润肺镇静的功效。
• 长期适量食用黑木耳，有助于降低心血管疾病的发病率，同时也有养颜、抗衰老的效果。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，寒性的田螺与滑利的木耳同食不利于消化。
• 患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，以免诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，两者性凉且不易消化，易引起胃肠不适。