肉末南瓜家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

【肉末南瓜】的制作材料：
主料：南瓜400克
辅料：猪肉(瘦)100克、辣椒(青，尖)10克、辣椒(红，尖)10克、淀粉(豌豆)20克
调料：大葱10克、大蒜（白皮）10克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、植物油40克、香油5克、料酒10克

【肉末南瓜】的特色：
营养丰富，咸香软糯，是一道适合家庭日常食用的健康菜肴。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将南瓜去皮，取其瓜肉部分，切成滚刀块备用。将瘦猪肉洗净后剁成细肉末。青红尖椒分别去蒂和籽，洗净后切末。大葱和大蒜剥皮洗净，分别切成葱末和蒜末。

• 处理南瓜：在南瓜块表面轻轻拍上一层干淀粉，使其均匀裹上薄粉，这样有助于后续炸制时形成酥软口感，并减少吸油量。

• 炸制南瓜：锅中倒入适量植物油（约700克），加热至六成热（油面微微有烟起），将南瓜块小心放入锅中炸制。炸至南瓜变软熟透，表面呈金黄色时捞出沥油备用。

• 煸炒肉末：另起炒锅置于炉灶上，加入少量植物油烧热，放入肉末小火煸炒至变色并出香味。此时可加入少许料酒去腥提香。

• 配菜翻炒：接着加入葱末、蒜末继续翻炒出香味，再放入青红椒末快速炒匀。

• 调味入味：随后加入之前炸好的南瓜块，撒入盐、味精、胡椒粉进行调味，翻炒使所有食材充分融合，调味均匀。

• 收汁淋香油：最后淋入几滴香油提香增亮，翻炒均匀即可出锅装盘。

【肉末南瓜】的制作要诀：

• 南瓜炸制时要注意火候，不宜过久，以免炸老影响口感；翻炒过程中动作要轻快且均匀，防止南瓜碎烂。
• 因为需要炸制南瓜，建议使用花生油或玉米油等耐高温油品，油量应足够以保证炸透。

【健康提示】：南瓜富含β胡萝卜素和膳食纤维，搭配瘦肉末能补充优质蛋白，适合滋阴润燥、补血养气。同时南瓜与莲子共煮对糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等慢性疾病患者有益，也适合肥胖及便秘人群食用。