洋葱爆羊肉家常做法

菜系：家常菜谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱
口味：葱香味
工艺：葱爆

洋葱爆羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉300克
辅料：白皮洋葱150克、鸡蛋50克
调料：盐3克、酱油10克、黄酒15克、味精2克、玉米淀粉10克、植物油50克（实际用量约500克，用于炸制）

详细制作步骤：

• 处理羊肉：将瘦羊肉清洗干净，用刀批成约1.2厘米厚的肉片。在肉片两面交叉切上花刀，每道切口深度约为肉厚的三分之一，接着将肉片先切成条状，再改刀成大小均匀的方丁。

• 腌制羊肉：将切好的羊肉丁放入碗中，加入适量精盐、一个鸡蛋的蛋清以及湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），用手抓拌均匀，使羊肉充分吸收调料，静置腌制约10分钟，使其更嫩滑入味。

• 准备洋葱：将白皮洋葱去皮洗净，去掉两端后切成1.2厘米左右的小段备用。注意保持洋葱块大小一致，以便与羊肉均匀受热。

• 调配芡汁：取一碗，依次加入盐3克、酱油10克、黄酒15克、味精2克，再加入适量湿淀粉搅拌均匀，调制成芡汁。此芡汁可在炒制过程中帮助锁住食材水分，提升菜肴光泽与口感。

• 滑炸羊肉：炒锅置于火上，倒入较多量植物油（约500克），烧至六成热（约150℃），下入腌制好的羊肉丁，快速用勺拨散以防粘连。待羊肉变色断生后迅速捞出沥油。

• 煸炒洋葱：锅中留少量底油，继续加热至七成热时，放入事先切好的洋葱段，用旺火快速翻炒几下，炒出香味并略微软化。

• 复炒融合：将之前炸好的羊肉丁重新倒回锅中，与洋葱一起快速翻炒均匀。此时可闻到浓郁的羊肉香与洋葱香气交织。

• 勾芡收汁：将之前调好的芡汁再次搅匀，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面。最后淋上少许芝麻油增香提味。

• 出锅装盘：待芡汁浓稠、羊肉和洋葱完全融合后，即可关火盛出，趁热食用。整道菜应色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜嫩爽脆。

菜肴功效：
本菜具有补阳益气、健脾开胃之效，适合体质虚寒、四肢冰冷者食用；同时富含蛋白质和热量，有助于增强体力、辅助增重。

温馨提示：

• 羊肉性温，阴虚火旺者慎食。
• 洋葱含有丰富的硫化物，有助促进消化、增进食欲。
• 若想口感更佳，可选用新鲜羊里脊部位，肉质更为细嫩。