豆腐鱼茸羹家常做法

菜系：私家菜、孕妇食谱、学龄前儿童食谱、学龄期儿童食谱、骨质疏松食谱
功效：补充蛋白质，增强骨骼健康，适合孕产妇及儿童食用

口味：咸鲜味
工艺：煮

豆腐鱼茸羹的制作材料：
主料：北豆腐200克，大黄鱼500克，瘦猪肉120克
辅料：韭黄60克，粉丝30克
调料：荸荠粉20克，姜5克，胡椒粉1克，盐2克，酱油3克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）5克

详细做法步骤如下：

• 准备食材：

  • 将北豆腐用清水冲洗干净，切成小粒状备用。
  • 粉丝提前用温水泡软，沥干水分后切段；韭黄洗净后也切成段状。
  • 姜切片备用。
  • 大黄鱼清洗干净，放入蒸锅中，加入姜片和少许料酒（可选），隔水蒸至熟透。取出后小心剔除鱼骨和鱼皮，将鱼肉撕碎备用。
  • 瘦猪肉洗净，切成小粒，加入适量盐、胡椒粉、酱油、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

• 处理鱼肉和瘦肉：

  • 将蒸好的鱼肉放入碗中，加入少许盐、白砂糖、胡椒粉调味，拌匀备用。
  • 腌制好的瘦肉粒可在开水中焯一下，去除血沫，捞出沥干备用。

• 开始煮羹：

  • 在锅中加入适量清水，大火烧开后先下入豆腐粒、瘦肉粒和泡软的粉丝，再次煮沸。
  • 接着倒入处理好的鱼肉，轻轻搅拌使其均匀分散在汤中。

• 勾芡成羹：

  • 取一小碗，加入荸荠粉和适量冷水调匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。
  • 继续加热并不断搅拌，待汤汁逐渐变稠呈羹状时，根据个人口味适量添加盐、酱油、白砂糖进行调整。

• 最后加入辅料：

  • 将切好的韭黄段加入羹中，稍微搅拌几下，待其颜色变鲜绿即可关火。
  • 注意不要煮太久，以免韭黄过烂影响口感和营养。

• 盛出享用：

  • 将做好的豆腐鱼茸羹盛入碗中，趁热食用，味道更佳。

温馨提示：

• 本道菜以清淡为主，特别适合孕妇及儿童食用，有助于补钙强骨。
• 大黄鱼不宜与中药荆芥同食，吃鱼前后忌饮茶，也不宜与荞麦同食，以免引起不适。