四川辣子牛肉面家常做法

菜系：精品主食
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：煮

四川辣子牛肉面的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：面条（标准粉）250克，牛腱300克
• 辅料：菠菜30克，酸白菜15克
• 调料：大葱5克，辣椒油5克，辣椒粉5克，干红尖椒5克，花椒5克
• 红烧汤头材料：
  • 麻油45克
  • 葱段10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克
  • 冰糖240克
  • 番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克
  • 胡萝卜块100克，白萝卜块100克
  • 卤包：小茴香22克，桂皮18克，大料18克
  • 调味料：酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

二、制作步骤：

（一）制作红烧汤头：

• 将麻油倒入锅中，加热后放入葱段、姜片、蒜头和辣椒，用中小火炒香。
• 加入冰糖，继续翻炒至完全融化。
• 接着依次加入番茄酱、五香豆瓣酱和豆瓣辣酱，不断搅拌并炒出香味。
• 准备一个汤锅，加入约八分满的清水，再放入胡萝卜块和白萝卜块。
• 把炒好的酱料倒入汤锅中，并加入卤包（内含小茴香、桂皮、大料）。
• 转小火炖煮约1小时，使汤头充分入味。
• 最后加入酱油、酱油膏、鸡粉、白胡椒粉、盐、米酒和糖，搅拌均匀，调好味道。

（二）熬制麻辣烫头与牛肉：

• 取出一部分红烧汤头备用。
• 在另一锅中加入花椒、干红尖椒、辣椒粉和辣椒油，用小火煸炒出香味。
• 倒入之前准备好的红烧汤头，混合均匀，制成麻辣烫头。
• 将牛腱洗净后加入麻辣烫头中，用小火慢炖约40分钟，直至牛肉熟软入味。

（三）煮面与组装：

• 将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中备用。
• 菠菜洗净后快速焯水（氽烫），去除涩味。
• 将炖好的牛肉连同麻辣烫头一起倒入面上。
• 撒上葱花，加入氽烫过的菠菜和酸白菜即可食用。

三、制作要诀：

• 红烧汤头是整道面的灵魂，建议提前炖煮，越久越香浓。
• 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣可多加辣椒粉或鲜红椒。
• 牛腱炖煮时注意火候控制，保持小火慢炖，肉质才会酥烂不柴。

四、温馨提示：

• 酸白菜不宜与柿子同食，容易导致胃石症，食用时需要注意的是搭配食材。