软炸鸡纵家常做法

菜系及功效：清真菜 脾调养食谱 胃炎食谱 痔疮食谱

口味：原汁原味
工艺：软炸

【软炸鸡枞的制作材料】
主料：鸡枞 400克
调料：精盐 5克、胡椒粉 1克、味精 1克、淀粉（豌豆）30克、鸡蛋清 300克、花生油 100克、椒盐 3克

【软炸鸡枞的特色】
外形大小均匀，色泽浅黄，外脆里嫩，鸡枞鲜味纯正，口感细腻，适合脾虚体弱、胃部不适以及痔疮恢复期人群食用。

【详细做法步骤】

• 原料处理

  • 鸡枞选用青皮或黑皮品种为佳，去除泥根，用刀轻轻刮去表面泥土和杂质，剥去外层老皮。注意不要用水清洗，以免影响其鲜嫩口感。
  • 处理好的鸡枞切成小梳子状（约3~5厘米长条），放入碗中备用。

• 腌制入味

  • 在鸡枞中加入精盐、味精、胡椒粉，拌匀后静置腌制3分钟，使其初步入味。注意腌制时间不宜过长，以免影响质地。

• 调配糊料

  • 取适量淀粉（豌豆淀粉），加入清水搅拌成湿淀粉备用。
  • 另取一碗，放入鸡蛋清，再加入湿淀粉搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋清糊。

• 裹糊定型

  • 将腌制好的鸡枞倒入蛋清糊中，轻轻翻拌，确保每一块都均匀裹上糊料，避免粘连。

• 初次油炸（定型）

  • 炒锅置于旺火上，烧热后倒入花生油，待油温升至五成热（约150℃，油面微微起烟），用手提起鸡枞逐块下锅，避免一次投入过多导致油温骤降。
  • 保持中小火，炸至鸡枞浮起、表面微黄时捞出，控油后放入漏勺中。

• 复炸增香（关键步骤）

  • 待油温回升至七成热（约180℃，油面明显有热气上升），将鸡枞重新下锅复炸约10~15秒，使外皮更加酥脆，香味更浓郁。
  • 捞出后沥净油分，整齐摆入盘中。

• 调味上桌

  • 另配一小碟椒盐（花椒粉与盐按比例混合炒香），随炸鸡枞一同上桌，蘸食风味更佳。

【软炸鸡枞的制作要诀】

• 鸡枞品种繁多，建议选择青皮或黑皮鸡枞，品质最佳；黄皮、白皮次之，草鸡枞、土鸡枞则肉质较柴，不推荐使用。
• 初加工时务必手工清除泥根和外皮，避免水洗，以保留其天然鲜嫩。
• 腌制时间控制在3分钟左右即可，过久会影响口感，甚至导致鸡枞出水变软塌。
• 蛋清糊调配要浓稠适度，太稀不易挂糊，太厚则口感发硬。
• 复炸是提升成品酥脆度的关键步骤，不可省略。