茄子海米汤家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：健脾开胃、补充营养

茄子海米汤的详细制作步骤

所需材料：

• 主料：茄子 500克
• 辅料：虾米 50克
• 调料：植物油 15克，酱油 5克，料酒 10克，白砂糖 3克，香油 3克，味精 2克，大葱 5克，姜 3克

详细做法：

• 准备食材：将茄子去掉蒂部，用削皮刀去除外皮，然后清洗干净。将处理好的茄子切成滚刀块，这样更容易入味，同时也能保持口感。
• 处理虾米：将虾米放入清水中轻轻冲洗一遍，去除杂质和多余的盐分，捞出后沥干水分备用。
• 切制配料：将大葱剥去外皮，洗净后切成细末；生姜洗净后也切成姜末，准备好待用。
• 炸茄子：在炒锅中倒入植物油，置于炉火上加热至五成热（油面微微有烟雾），将切好的茄块小心下锅。炸至表面呈金黄色时捞出，控净多余的油分。这一步不仅能让茄子更香，还能减少后续吸收汤汁中的油脂。
• 煸炒配料：另起锅，加入少量植物油，烧热后下入葱末和姜末爆香。接着放入处理好的虾米，快速翻炒几下，使其释放出香味。
• 调味煮汤：往锅中加入酱油、料酒、白糖，随后倒入适量清水（水量以能没过食材为宜）。大火烧开后搅拌均匀使调料充分融合。
• 焖煮入味：将之前炸好的茄块倒入锅中，再次烧开后转小火焖煮约5分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。
• 收尾调味：待汤汁逐渐变浓稠时，淋上香油增香，最后撒入味精提鲜，轻轻搅拌均匀即可关火。

贴士：

• 炸茄子前可用淡盐水浸泡10分钟，有助于去除茄子的涩味并减少吸油量。
• 若喜欢汤汁更浓郁，可在焖煮过程中适当延长焖的时间，并根据个人口味调整调料用量。