铁板黑椒猪扒家常做法

菜系：家常菜谱
功效：开胃消食，增进食欲，适合家庭聚餐及日常饮食。

【铁板黑椒猪扒】的制作步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料选用腌制好的猪扒300克（如未腌制可提前用盐、料酒、生抽等调味品腌制入味）。
  • 辅料准备好洋葱丝50克。
  • 调料包括黑胡椒汁50克、湿淀粉5克、香油5克、熟鸡油10克、适量花生油。

• 处理猪扒：

  • 将猪外脊肉去除筋膜，顺着纹理顶刀切成约1厘米厚的片状。
  • 用刀背轻轻拍打猪扒两面，使其质地松软、更易入味。
  • 再将猪扒切成4厘米长、3厘米宽的小块，放入碗中备用（若未提前腌制，此时可加入少许盐、料酒、生抽拌匀腌制10分钟）。

• 滑炒猪扒：

  • 取锅一只，先将锅烧热（俗称“炙锅”），倒入适量花生油，加热至六成热（油面微微有烟起）。
  • 下入猪扒片快速滑油，约1分钟左右至表面变色、九成熟状态，捞出控油备用。

• 调制黑椒芡汁：

  • 锅重新置火上，留底油，倒入黑胡椒汁50克小火煸炒出香味。
  • 倒入之前滑好的猪扒片，与黑椒汁翻炒均匀。
  • 将湿淀粉加少许清水调匀后淋入锅中，边炒边勾芡，使酱汁浓稠附着在猪扒上。
  • 最后加入香油提香，淋入熟鸡油增香增亮，迅速翻炒均匀。

• 铁板加热装盘：

  • 提前将铁板置于火上加热，待其温度足够高时（表面微冒青烟），撒入切好的洋葱丝铺底。
  • 迅速将炒好的黑椒猪扒连同酱汁一起盛放在铁板上，并将锅中剩余的酱汁一并浇上。
  • 立即盖上铁板盖子，端上餐桌即可食用，趁热享用风味更佳。

【特色说明】：
这道铁板黑椒猪扒以黑胡椒香气浓郁著称，口感鲜咸微辣，略带回甜，肉质嫩滑多汁，是一道非常受欢迎的家庭菜肴，尤其适合搭配米饭食用，能有效提升食欲。