香汁炒蟹家常做法

菜系：粤菜
功效：活血化瘀、清热解毒、适合关节炎患者食用
口味：蒜香味
工艺：熟炒

香汁炒蟹的制作材料：
主料：螃蟹500克
辅料：淀粉（蚕豆）3克
调料：大蒜（白皮）10克，姜3克，小葱3克，盐4克，味精3克，白砂糖3克，黄酒15克，胡椒粉2克，植物油40克

香汁炒蟹的特色：
壳红肉白，蒜味芬芳，鲜嫩可口，香气扑鼻，口感层次分明。

详细做法步骤：

• 处理螃蟹：将螃蟹清洗干净后取下蟹螯，用刀背轻轻敲裂蟹螯外壳，以便入味；再将蟹爪尖端剁去，备用。

• 过油处理：将炒锅置于火上，倒入约750克植物油，烧至微微冒烟时，先放入蟹螯炸约30秒，再加入蟹壳继续炸制约1分钟，至蟹壳变红且略带酥脆，捞出沥油备用。

• 煸炒配料：锅中留少许底油（约20克），放入切好的蒜末、姜片和葱段，小火煸炒出香味。

• 回锅翻炒：将炸好的蟹螯和蟹壳一起倒入锅中，与蒜姜葱快速翻炒均匀。随即烹入黄酒，激发香气。

• 调味煮制：往锅中加入适量清水（约半碗），再依次放入食盐、味精、白糖进行调味。中小火翻炒1分钟左右，使蟹肉充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：将湿淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠。随后撒入胡椒粉提味。

• 淋油增香：最后加入几滴香油和剩余的植物油，快速翻炒均匀，使菜肴色泽光亮、香气更浓。

• 装盘定型：将炒好的蟹壳垫在盘底，蟹螯整齐码放在上面，即可上桌。

香汁炒蟹的制作要诀：
因需经过油炸步骤，建议准备足量植物油（约750克）用于炸制蟹件；另外勾芡不宜过厚，以保持菜肴清爽口感。

食物相克提示：

• 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后避免饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺一同食用。