冬笋豆苗家常做法

菜系：湘菜
功效：便秘食谱、利尿食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

冬笋豆苗的制作材料：
主料：冬笋400克，豌豆苗200克
调料：蚝油2克，植物油15克，香油2克，盐2克，味精1克，酱油10克，白砂糖1克，芡粉5克，料酒2克

详细做法步骤：

• 处理冬笋： 将冬笋去壳后放入开水锅中煮约30分钟，以去除涩味。煮好后捞出立即用冷水冲泡，待冷却后取出沥干水分。将冬笋先切成1/2厘米厚的片状，再从每片中间直切一刀，形成相连的薄片，便于入味。

• 准备豆苗： 将豌豆苗择洗干净，只取嫩心部分备用。

• 炒制豆苗底料： 取一口炒锅，倒入5克植物油，置于火上加热至微微冒烟。下入豌豆苗同时加入适量的盐和味精，快速翻炒至豆苗变软熟透。炒好后盛出均匀铺在盘底作为底层备用。

• 煸炒冬笋调味： 在原锅中继续加入剩余的10克植物油，烧热后放入焯过水的冬笋片，轻轻翻炒几下使其受热均匀。随后加入高汤（或清水），调入蚝油、酱油、白糖、料酒及少许味精，转小火焖煮约1分钟，让冬笋充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁： 待汤汁逐渐减少时，将芡粉5克加入15克清水中搅拌均匀制成生粉水，沿着锅边慢慢倒入锅中，一边倒一边轻轻翻动食材，使汤汁变得浓稠。最后淋入香油增香，拌炒均匀即可。

• 装盘完成： 将炒好的冬笋连同酱汁一起盛出，均匀铺放在先前炒好的豆苗之上，一道色香味俱全的冬笋豆苗即告完成。

健康提示：
冬笋与豌豆苗均为富含膳食纤维的天然蔬菜，常食用有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题，同时具有一定的利尿作用，并可起到健脾开胃、增强食欲的功效，适合春季养生食用。