蚝油烧茄子家常做法

菜系：私家菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

蚝油烧茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）400克
调料：姜15克，大蒜（白皮）25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，淀粉（豌豆）40克，植物油50克（实耗约300克）

蚝油烧茄子的特色：
颜色红润，口味鲜咸软嫩，蚝油味浓郁。

详细做法步骤：

• 准备原料： 将茄子洗净后去皮，切成大小均匀的3厘米左右的菱形块，尽量保持厚薄一致，以便受热均匀。姜和大蒜分别剁成细末备用。

• 炸制茄子： 炒锅置于火上，倒入植物油（约300克），待油温升至约120℃（六成热），将切好的茄块分批放入锅中炸制。炸至表面金黄、质地变软时捞出控油。注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响口感。炸好后将多余的油倒回油容器，锅底留少许底油备用。

• 煸炒调料： 锅中留少量底油，开小火，加入姜末和蒜末，慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。接着加入蚝油，继续翻炒几下，使蚝油的香味充分释放出来。

• 调味烧制： 向锅中加入适量清水或高汤（大约200毫升），水量以能稍微淹没茄块为宜。随后放入之前炸好的茄块，轻轻翻动使其与调料融合。依次加入白糖、味精、盐和料酒，继续用中小火烧制，让茄子充分吸收调味汁的味道，时间约为3～5分钟，直到汤汁逐渐浓稠。

• 勾芡收汁： 将水淀粉缓缓淋入锅中，边加边搅拌，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在茄块上。根据个人喜好调整浓稠度，喜欢汁多一些的可以少放一点水淀粉。

• 装盘完成： 待汤汁收至理想状态后，关火，将蚝油烧茄子盛入盘中即可食用。趁热享用风味更佳。

制作要诀：

• 植物油50克为实际消耗量，因需经过油炸步骤，建议准备300克左右的油用于炸制。
• 蚝油本身有咸味，加盐时要注意适量，避免过咸。
• 勾芡前可尝一下味道，按需调整甜咸比例。
• 若想口感更丰富，可添加少量青红椒或胡萝卜片一同烧制。