软酥猪腰家常做法

菜系：湘菜
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口味：咸鲜味
工艺：煨

软酥猪腰的制作材料：

• 主料：猪腰子750克
• 辅料：肥膘肉100克
• 调料：醋30克、小葱15克、冰糖20克、姜25克、味精1克、黄酒30克、盐2克、酱油30克、香油30克

软酥猪腰的特色：

色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。

详细制作步骤：

• 处理猪腰：将猪腰去膜洗净，用刀片开后剔除中间的腰臊部分。每一半切成4片，放入锅中，在沸水中快速焯水一遍，去除腥味和杂质，捞出沥干备用。

• 准备配料：将小葱打成葱结，姜切大片备用。肥膘肉切成4大片，用于垫底提香。

• 码放食材：取一大瓦钵（或炖锅），底部垫上竹箅子防止粘锅。先铺上切好的肥膘肉片，再放入焯好水的猪腰片，接着加入葱结、姜片。

• 调入调味料：在锅中依次加入冰糖、醋、酱油、黄酒、香油、味精、盐，最后倒入适量的肉清汤（以刚好淹没食材为宜）。

• 压盖加热：在食材上方轻轻盖上一只瓷盘，防止翻滚过程中食材散乱。将锅置于旺火上烧开，然后转至中火继续煨煮。

• 慢火煨制：保持中火煨约2小时左右，待猪腰逐渐变软后，再转小火继续煨约1～2小时，直至猪腰酥烂、汤汁浓稠为止。

• 滤料装碗：煨好后离火，趁热将葱结、姜片和肥膘肉取出不用。将竹箅子连同猪腰一同提起，放置于干净瓷盘中。

• 整理造型：将猪腰整齐地摆放在小瓦钵内，再将浓缩后的原汤倒入其中，确保每一块猪腰都浸润在汤汁里。

• 二次蒸热：将小瓦钵放入蒸笼中，隔水加热蒸透，使猪腰更加入味且便于食用。

• 装盘上桌：吃时将小瓦钵中的猪腰翻扣在大圆盘中，淋上少许原汁即可上桌。若做凉菜则可将煨好的猪腰晾凉后直接食用。

制作要诀：

本菜采用“煨”的技法，通过微火长时间炖煮（总计约3～4小时），使猪腰达到酥而不烂、入口即化的效果。原汤经过长时间收汁后变得浓稠香醇，是整道菜肴风味的关键所在，成品别具一格，口感丰富。

小贴士（食物相克提示）：

肥膘肉属猪肉类，不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化或引发不适。