巴国糯米蒸鸡家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

巴国糯米蒸鸡的制作材料：

• 主料：鸡肉500克
• 辅料：腊肉（烟肉）150克、糯米200克
• 调料：盐5克、味精2克

详细制作步骤：

• 处理腊肉
  将腊肉清洗干净，放入锅中加适量清水煮至稍微软化，捞出后晾凉。接着将腊肉切成细小颗粒状备用。

• 准备鸡肉
  鸡肉建议选用带皮整鸡或鸡腿肉，提前进行蒸熟或者煮熟（可加入姜片、葱段去腥），熟透后取出晾凉。去骨后将鸡肉切块或撕成条状，按照原有形状整齐地码放在一个耐高温的碗内，作为定碗造型使用。

• 处理糯米
  糯米提前用清水淘洗干净，放入锅中加入适量清水煮至断生状态（即米粒刚熟但仍保持一定硬度，不可完全煮烂）。煮好后立即捞出，沥干水分，摊开放凉备用。

• 混合配料
  将放凉的糯米加入之前切好的腊肉颗粒，再加入盐和味精拌匀，使其均匀吸收调味料的味道。

• 装碗蒸制
  把拌好调料的糯米腊肉混合物铺在已码好鸡肉的碗中，轻轻压实。然后将碗放入蒸笼中，大火蒸约30～40分钟，视糯米完全熟透、鸡肉热透为宜。注意火候不宜过大，时间也不宜过长，以免糯米吸水过多变软塌，影响口感。

• 翻扣装盘
  蒸好后取出碗，稍等片刻使温度略降，避免烫手。随后将碗倒扣于大盘中，使鸡肉与糯米完整脱模呈现美观形态。

• 挂白汁（可选）
  可根据个人喜好准备适量白汁（可用鸡汤、少许淀粉勾芡制成，清淡不油腻），淋在蒸好的糯米蒸鸡表面，提升整体风味和视觉效果。

制作要诀：

• 掌握蒸制时间：糯米蒸的时间太短则不熟，太长则容易上水发黏，影响口感；同时鸡肉也容易变老。所以火候和时间需合理控制。
• 勾芡技巧：若选择挂汁，勾芡时应使用中火，边加热边搅拌，防止汤汁煳锅影响色泽和味道。

健康提示：

• 鸡肉富含蛋白质，并含有钙、磷、铁等多种微量元素以及维生素B1、B2，有助于增强体质、补充能量；
• 糯米主要成分为淀粉，还含有脂肪和蛋白质，并富含多种B族维生素，具有温中健脾、补益中气的作用；
• 本品具有较高营养价值，适合脾胃虚弱、体虚乏力者食用，有暖脾胃、补中益气的功效。