甜烤馕家常做法

所属地区：新疆小吃
工艺：烘烤法

甜烤馕的制作材料：
精面粉500克，白糖75克，花生油75克，嫩酵面（面肥）50克，苏打粉2克。

甜烤馕的特色：
色泽金黄，松软可口。

甜烤馕的功效与作用：
新疆甜烤馕不仅是一种传统风味小吃，还具有补充能量、增强体力的作用，适合作为早餐或日常点心食用，尤其适合寒冷季节食用以御寒暖身。

甜烤馕的做法详细介绍：

• 准备面团：将500克精面粉放入大盆中，加入50克嫩酵面（即发酵好的老面）、75克白糖、75克花生油、2克苏打粉，然后逐步加入约150克清水。一边加水一边用手或木铲搅拌，待面粉成絮状后开始揉面。揉至面团光滑不粘手为止，整个过程大约需要8-10分钟。揉好后在盆口盖上湿布或保鲜膜，进行醒发，时间约为15分钟，让面团充分松弛和发酵。

• 分剂整形：醒好的面团取出放在案板上，再次轻轻揉几下使其更加均匀。接着将其搓成长条状，用刀或手摘成大小均等的10个小面剂。每个面剂揉成圆形后，在表面刷上一层薄薄的花生油，两个圆球相对合在一起，轻轻按压，形成一个双层的烤馕生坯。

• 塑形处理：将生坯用手掌轻轻按扁，然后用大拇指从中心向外均匀用力按压，形成中间略厚、边缘较薄的圆形饼状，并在中心部位按出一个直径约1厘米的小窝。随后使用牙签或细长的工具在小窝周围扎几个通透的小孔，便于烘烤时受热均匀，避免鼓胀变形。

• 二次整型：一手托住馕饼底部，轻轻调整使其恢复圆形并保持厚度一致，最后将其平稳放置在铺好烘焙纸的烤盘中，注意保持适当间距以防粘连。

• 烘烤出炉：将烤箱预热至220-230℃，将烤盘放入中层，烘烤时间为12-14分钟。期间观察颜色变化，待表面呈现金黄色、边缘略微焦香即可取出。出炉后稍放凉便可食用。

甜烤馕的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，确保口感松软有弹性；
• 按制圆窝时动作要轻，避免将生坯按穿影响成型；
• 烘烤过程中尽量不要频繁开炉门，以免温度骤降影响膨胀效果。