炸熘菠菜家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：软溜炸熘

菠菜的制作材料：
主料：菠菜300克
辅料：鸡蛋200克
调料：淀粉(豌豆)75克，料酒10克，酱油10克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，大豆油80克

炸熘菠菜的特色：
色泽美观，酥香咸鲜，风味别具。

炸熘菠菜的做法：

• 准备食材：将新鲜菠菜择去老叶和杂质，放入清水中反复清洗干净，去除泥沙和杂质，然后沥干水分备用。将洗净的菠菜切成约5厘米长的段状。

• 处理菠菜：将切好的菠菜段放入盆中，加入适量干淀粉（约50克），轻轻搅拌均匀，使每一段菠菜都能均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样有助于锁住水分并增强后续挂糊的效果。

• 调制蛋粉糊：取一个碗，将鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散成蛋液。接着加入剩余的淀粉（约25克），继续搅拌至无颗粒、呈浓稠适中的蛋粉糊。

• 挂糊炸制：将裹好干淀粉的菠菜段倒入蛋粉糊中，翻拌均匀，确保每段菠菜都被蛋粉糊完全包裹。锅中倒入足量的大豆油（约800克），烧至六成热（油面微微有烟气冒出，放入筷子周围冒小泡），将菠菜段逐个下锅炸制。待其表面呈金黄色且酥脆时捞出控油。

• 炒制调味汁：锅内留底油约20克，加热后放入切好的葱末和姜末，煸炒出香味。随后加入料酒、酱油、适量清水（或鲜汤）、食盐，大火烧开。再加入少许味精提鲜，最后用水淀粉（将2克淀粉与3克水混合均匀）勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 浇汁装盘：将炸好的菠菜段整齐地码放在盘中，趁热将调好的芡汁均匀浇在菠菜段上即可。

炸熘菠菜的制作要诀：

• 炸制过程中需控制好油温，避免外焦里生或吸油过多。
• 调制蛋粉糊时，淀粉比例不宜过少，否则影响挂糊效果；也不宜过多，以免口感变硬。
• 本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸熘菠菜的功效：
菠菜富含铁质和维生素，具有补血养颜、润肠通便的作用，适合贫血及便秘人群食用。鸡蛋则提供优质蛋白，有助于增强体力、促进新陈代谢。整道菜品营养均衡，是家常健康菜肴之一。