肉烧土豆家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
功效：补充蛋白质、增强体力、促进食欲

肉烧土豆的制作步骤：

• 准备食材：准备好瘦猪肉300克、黄皮土豆400克。调料部分包括料酒15克、酱油40克、白砂糖10克、盐3克、味精2克、大葱20克、姜15克、八角2克、桂皮2克、淀粉（豌豆）5克、大豆油65克。

• 处理主料：将猪肉刮洗干净，去除杂质和多余脂肪，切成大小约为2厘米见方的小块。放入15克酱油抓匀，腌制10分钟左右使其上浆入味。接着将土豆洗净后削去外皮，同样切为2厘米见方的块状备用。大葱切段生姜拍松备用。

• 炸制土豆与肉块：锅中倒入大豆油，待油温升至六成热时（约180℃），先下入土豆块进行炸制，炸至表面呈金黄色时捞出沥干油分；随后再将腌好的肉块下锅炸至表面呈现金红色泽，捞出控油备用。

• 炒制调味：锅内留底油约15克，开火加热后依次放入料酒、酱油、葱段、姜块、八角、桂皮等香辛料煸炒出香味。然后加入炸好的肉块翻炒均匀。

• 炖煮入味：向锅中加入约500克鲜汤（如无鲜汤可用清水代替，但风味略逊），同时加入白糖提鲜，用旺火烧开后转小火慢焖，使肉块充分软烂入味。待肉块熟透后，加入之前炸好的土豆块，继续加入适量精盐调整咸淡，保持中小火让土豆吸收汤汁并熟透。

• 收汁勾芡：待土豆完全熟透且汤汁浓郁时，加入味精调鲜，再用水淀粉（5克干淀粉加水调匀）进行勾芡，使汤汁浓稠适口，包裹在食材表面。

• 装盘出品：最后将烧制完成的肉烧土豆盛出，装入盘中即可上桌享用。

制作要诀：使用鲜汤代替清水会使菜肴味道更加醇厚鲜美，建议尽量采用此做法以提升整体口感。