白汤杂碎家常做法

菜系：京菜
补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

白汤杂碎的制作材料：
主料：羊肚200克，羊肝100克，羊肥肠（大肠）200克，羊肉（瘦）200克，羊心100克
辅料：香菜20克
调料：大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，虾油50克，芝麻酱100克，盐2克，味精2克

白汤杂碎的特色：
色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。

详细制作步骤：

• 原料处理：
  将羊肚洗净，去除油脂部分，放入八成开的水锅中焯烫一下，捞出后置于案板上，用刀用力刮去内壁的毛和杂质，清洗干净备用。
  羊肥肠反复清洗干净，可用面粉、醋搓洗去腥，之后用筷子从一端穿入翻转，将内侧外翻彻底清洗，最后整理成盘状，用绳子扎好以便炖煮。
  羊肉、羊心、羊肝分别洗净，去除血污及杂质。

• 初步焯水：
  取一大锅清水烧沸，将处理好的羊肚、肥肠、羊肉、羊心一同放入锅中，稍煮片刻以焯出血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 炖煮制汤：
  另起一口干净锅，加入足量清水，放入焯过水的各类羊杂及羊肉，同时加入葱段、姜片、花椒、八角和适量盐。
  大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，直至所有食材炖至软烂入味，期间注意撇去浮沫，保持汤面清洁。
  炖好后将各主料捞出晾凉，保留原汤备用。

• 切配装盘：
  将晾凉的羊肚切成约3.3厘米长的条状；肥肠切成寸段；羊肉切成骨牌大小的块；羊心、羊肝切为厚片。
  香菜洗净后切末备用。

• 成品烹制：
  取一汤锅，倒入约500克原汤加热至沸腾，然后将切好的各类羊杂下入锅中，再次煮沸后撇净浮沫。
  加入味精调味，根据个人口味可适当补充少许盐，确保咸鲜适口。
  最后将热汤与羊杂一起倒入汤碗中，随即将芝麻酱、虾油、香菜末分别盛入小碟中，随主菜一同上桌供蘸食用。

〔工艺关键〕

• 所有羊杂必须彻底清洗干净，避免异味影响整体口感。
• 炖煮时应使用小火慢炖，使羊杂充分软化，汤汁浓郁而不浑浊。
• 保持炖汤过程中的清洁，防止汤色变黄或浑浊。

〔风味特点〕
此菜选用多种羊杂搭配炖制，汤色洁白如乳，香气扑鼻，入口鲜美醇厚，具有明显的温补作用，尤其适合寒冷季节食用。

小帖士 - 食物相克提示：
香菜虽能提香增味，但在服用中药白术、丹皮等补药期间不宜食用，以免影响药效。