箸头春家常做法

菜系：京菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

箸头春的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
调料：酱油30克、辣酱油50克、花生油30克、黄酒10克、白砂糖2克、胡椒粉2克

箸头春的特色：
此菜色泽金黄，口感鲜香酥脆，箸头触及即脱骨，肉质细嫩多汁，入口回味无穷。

详细步骤如下：

• 选材处理：选用鲜活鹌鹑为佳，宰杀后煺净毛，剖开腹部取出内脏，用清水彻底清洗干净，然后控干水分备用。

• 切块腌制：将整只鹌鹑去头斩爪后，每只切成4大块。放入碗或盘中，加入黄酒、酱油、胡椒粉等调料拌匀，腌渍约1小时，使调味充分渗入肉中。

• 热锅炸制：炒锅置于火上，倒入花生油（实际用量约500克），待油温升至七八成热（约200℃左右）时，将腌好的鹌鹑块逐一放入油锅中炸制。炸至表面呈现金黄色且肉质熟透时捞出沥油。

• 调味焖煮：锅中留少许底油，重新置于小火上，依次加入黄酒、辣酱油、白糖、适量味精和350毫升鲜汤，搅拌均匀后烧开。随后将炸好的鹌鹑块放入锅中，改用小火慢慢焖煮约15～20分钟，直至汤汁浓稠、鹌鹑肉酥软入味。

• 装盘收尾：待汤汁即将收干时翻动几下，确保每一块都裹上酱汁，即可关火盛出装盘，趁热食用更佳。

箸头春的制作要诀：

• 使用新鲜活鹌鹑制作菜肴，味道更加鲜美；
• 腌制时间不宜过短，确保调味入味；
• 油炸过程中要注意火候，炸至金黄熟透即可，避免炸得过老导致肉质变硬；
• 因制作过程涉及油炸，需准备足量花生油以保证成品质量。

此菜具有补虚养身、改善营养不良、增强体质的功效，特别适合青少年及体弱人群食用。