焦熘羊肉段家常做法

菜系：京菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：酸咸味
工艺：焦溜

焦熘羊肉段的制作材料：

• 主料： 羊肉（瘦）300克
• 调料： 植物油20克，盐4克，酱油3克，白砂糖2克，醋2克，香油3克，淀粉（豌豆）5克，大葱4克，大蒜（白皮）4克，姜3克

焦熘羊肉段的特色：

外焦里嫩口味酸甜，明油亮芡。

详细步骤说明：

• 调制混汁：
  取一个碗，依次加入盐、酱油、白糖、醋、淀粉以及适量清水，搅拌均匀至无颗粒感。此混合汁水将用于后续翻炒上色和调味，确保口感均匀。

• 炸制羊肉段：

  • 在锅中倒入约500克植物油，置于炉火上加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 将切好的羊肉段逐块放入油锅中炸制，炸至表面略微变硬后捞出。
  • 用手轻轻磕散羊肉段，避免粘连。
  • 再次将油温升高，重新将羊肉段下锅复炸一次，直至表面呈现金黄色泽时迅速捞出，控净多余油脂备用。

• 炝锅炒香配料：

  • 锅中留少许底油，开火后放入切好的葱段、姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。
  • 注意火候不宜过大，以免葱姜蒜炒糊影响整体风味。

• 翻炒入味：

  • 将炸好的羊肉段重新倒入锅中，与葱姜蒜一同翻炒均匀。
  • 接着将之前调好的混汁再次搅拌一下，缓缓倒入锅中，快速翻炒使汤汁均匀包裹在羊肉段上。

• 收汁淋香油：

  • 继续翻炒至汤汁浓稠、明亮并紧紧附着在羊肉表面时，淋入香油增香。
  • 快速翻动几下即可关火。

• 装盘出锅：
  将炒好的焦熘羊肉段盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

焦熘羊肉段的制作要诀：

• 羊肉需选用瘦肉，保证口感不油腻；
• 复炸是关键，第一次炸定型，第二次炸上色，确保外焦里嫩；
• 混汁调配比例要准确，酸甜适口，浓稠度适中；
• 出锅前淋香油可提升整体香气，使菜品更加诱人。

菜系相关功效：

本菜属京菜系，具有补阳、壮腰健肾、缓解肢寒畏冷等功效，适合体质虚弱、腰膝酸软、手脚冰凉者食用，尤其适宜冬季进补。