炸茄排家常做法

菜系：京菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸茄排的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克
辅料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，面包屑150克
调料：大葱8克，姜汁7克，料酒5克，盐3克，味精2克，大豆油80克

炸茄排的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜干香，风味别具。

详细步骤说明：

• 准备原料：将新鲜茄子洗净，去除外皮。选择较长的紫皮茄子口感更佳。将去皮的茄子切成约1厘米厚的大片，在两面轻轻斜刀交叉剞上十字花刀，这样可以增加入味效果，并防止炸制过程中茄肉收缩变形。

• 腌制入味：将切好的茄片放入碗中，加入适量料酒、葱末、姜汁、精盐和味精，轻轻拌匀，让调味料均匀附着在茄片表面。静置腌制10～15分钟，使茄子充分吸收味道。

• 裹粉处理：将腌制好的茄片逐一取出，先均匀地拍上一层干面粉，使其表面干燥并覆盖薄薄一层面粉。接着蘸上打散的鸡蛋液，确保每一面都沾满蛋液。最后将茄片放入面包屑中，双手轻压，使其两面都均匀粘满面包屑，并尽量按实，以防炸制时脱落。

• 油炸定型：锅中倒入大豆油，油量以能淹没茄片为准（实际用量约为800克），置于火上加热至五成热（约150℃）。将裹好面包屑的茄片小心下入锅中，保持中小火慢炸。炸至表面呈现金黄色，并且用手轻压感觉酥脆时即可捞出控油。

• 切条装盘：将炸好的茄排平铺于案板上，待稍微冷却后改刀成整齐的条状，依次排列在盘中，既美观又方便食用。

炸茄排的制作要诀：

• 茄子选择肉质紧实、表皮光滑的为佳，炸出的成品更加酥脆可口；
• 裹粉顺序应为“面粉→蛋液→面包屑”，这样才能形成良好的保护层，锁住水分，达到外焦里嫩的效果；
• 油温控制是关键，过热易导致外焦内生，过低则吸油过多影响口感。

功效提示：
此菜具有健脾开胃、补充能量、促进食欲的功效，适合家庭日常或宴客佐餐。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。