翠丝干贝家常做法

翠丝干贝

菜系：京菜
便秘食谱口味：炸烧味
工艺：清炸

功效说明：
本菜品富含蛋白质和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。干贝含有丰富的微量元素锌，具有增强免疫力、补肾益精的功效；油菜则富含维生素C与钙质，能润肠通便、清热解毒，是一道兼具营养与保健功能的佳肴。

制作材料：

• 主料：干贝200克、油菜100克
• 调料：盐5克、味精3克
• 辅料：花生油400克（实耗约50克）

详细步骤说明：

第一步：处理干贝

• 将干贝放入清水中浸泡约30分钟，去除表面杂质。
• 取一碗，放入洗净的干贝，加入适量清水，水量以刚好没过干贝为宜。
• 将碗放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至干贝完全软烂。
• 蒸好后取出，将蒸出的汤汁滗去不用，待干贝稍凉后用手搓成细丝备用。

第二步：炸制干贝丝

• 锅中倒入花生油，油量需能覆盖锅底并稍多一些，加热至五六成热（约160℃）。
• 下入干贝丝，用中小火慢慢炸至金黄酥脆，期间用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。
• 炸好后捞出控油，放在厨房纸上吸去多余油分。
• 将炸好的干贝丝放入碗中，加入一半量的盐（约2.5克）和味精（约1.5克），拌匀备用。

第三步：准备油菜松

• 油菜叶择选新鲜部分，清洗干净后控干水分。
• 顶刀切成极细的丝，尽量切得均匀一致，以便炸制时口感更佳。
• 锅中重新加热油至五成热（约150℃），下入油菜叶丝，用小火慢炸。
• 不断轻翻，炸至油菜丝呈深绿色、变得酥脆即可捞出。
• 捞出后立即用厨房纸或干净棉布包裹，轻轻按压吸油，使成品更加清爽不油腻。
• 放入碗中，加入剩余的盐和味精调味，拌匀备用。

第四步：装盘点缀

• 准备一个圆形盘子，将调好味的干贝丝整齐码放在盘中央。
• 四周均匀围上拌好的油菜松，形成层次分明的造型。
• 可根据个人喜好进行简单点缀，如撒少许白芝麻或红椒丝增加色彩感，即可上桌食用。

制作要诀：

• 干贝蒸制时间不宜过短，必须确保其完全软烂才能搓成丝；
• 油菜松炸制过程中要注意火候，避免炸糊变黑；
• 吸油步骤不可省略，是保证口感清爽的关键之一；
• 整体操作过程虽较为繁琐，但成品色泽美观、风味独特，适合宴客或家庭聚会场合享用。