炸鸽子家常做法

菜系：京菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱

口味：炸烧味
工艺：油淋炸

炸鸽子的制作材料：
主料：雏鸽400克
调料：酱油15克，料酒15克，盐5克，大葱50克，姜25克，胡麻油5克，植物油100克（实际炸制需约1000克），椒盐10克

炸鸽子的做法步骤：

• 处理鸽子： 将雏鸽宰杀后拔净茸毛，去除内脏并彻底清洗干净，特别是血污部分。用清水冲洗几遍后，再用洁净干布将水分吸干备用。

• 腌制入味： 取适量盐均匀地擦拭在鸽子全身内外。随后在鸽子表面及腹腔内涂抹酱油和料酒，帮助提色增香。接着放入切好的京葱段、姜片以及少许花椒粒，进行腌制，时间约为10分钟，让其充分吸收调料的味道。

• 蒸制酥软： 将腌制好的鸽子放入蒸锅中，隔水大火蒸制约20-30分钟，直到鸽肉变得酥软入味为止。蒸好后取出稍微放凉，同时滤去盘中的多余汤汁。

• 热油炸制定型： 锅中倒入大量植物油（约1000克），置于火上加热至八成热（油面微微冒青烟）。将鸽子轻轻下入锅中，中火炸制约3-5分钟，待其表面呈现金黄酥脆的色泽时迅速捞出沥油。

• 复炸提升口感（可选）： 为了使外皮更加酥脆，可将油温再次升高后重新下锅复炸约20秒，随即快速捞出控油。

• 装盘点缀： 炸好的鸽子稍凉后斩成适口的小块，按照原鸽形状摆放在盘中，使其外观美观。随盘附带一小碟椒盐，供食用时蘸取调味。

• 淋香油提香（可选）： 在装盘前，可撒上几滴胡麻油增添香气，或根据个人喜好调整。

炸鸽子的特色：
成品色泽深红诱人，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，入口咸香适口，具有浓郁的炸烧风味。

制作要诀：

• 油炸过程中建议使用较深的锅具，以防油花飞溅；
• 炸制时注意控制油温，避免外焦内生；
• 蒸制环节不可省略，有助于鸽肉熟透且更易入味；
• 椒盐可根据个人口味调配，亦可添加辣椒粉、五香粉等佐料增加风味。