焖兔肉家常做法

菜系：京菜老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：焖

【焖兔肉的制作材料】
主料：兔肉300克
辅料：生菜（团叶）25克
调料：盐1克，白砂糖75克，醋20克，大葱10克，姜10克，八角1克，猪油（炼制）65克，花椒1克，黄酒5克，酱油5克

【焖兔肉的特色】
色红明亮，肉烂不碎，味甜鲜咸。

【详细制作步骤】

• 处理兔肉：将兔肉清洗干净后剁成大小适中的方块，约八分见方。放入碗中加入酱油搅拌均匀，使兔肉充分吸收调味料的味道，腌制约10分钟备用。

• 准备配料：将生菜洗净，切成约1寸长的段状；大葱洗净后切成长段；姜洗净后切片备用。花椒用少量热水冲泡制成花椒水备用。

• 初步炸制兔肉：取炒勺，加热后放入适量猪油，待油温升高至七成热时，将腌好的兔肉块下锅炸制。炸至表面呈现金红色泽后捞出，控净多余的油分备用。

• 炝锅调香：另起炒勺，放入少许猪油，烧至六成热时，放入葱段、姜片和八角进行炝锅，煸炒出香味。

• 焖煮入味：接着往锅中倒入适量清水或高汤，然后依次加入炸好的兔肉块、精盐、白糖、醋、绍酒、花椒水以及酱油，大火烧开。待汤汁沸腾后盖上锅盖，转为小火慢焖。

• 收汁装盘：持续焖煮至兔肉软烂、汤汁逐渐浓稠并将尽时，淋入少许明油提亮色泽，再转中火翻动几下，使兔肉更加光亮入味。随后将兔肉盛出装盘，在盘子的一侧摆放好事先焯过水的生菜段即可。

【菜品功效】
本品具有健脾开胃、益气养血、增强记忆力的功效，特别适合体质虚弱、食欲不佳的老年人食用，同时对儿童及青少年的智力发育也有一定促进作用。