炸卷肉家常做法

菜系：京菜
低温环境作业人群食谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

【功效说明】
本菜品富含优质蛋白和脂肪，热量适中，适合在寒冷环境下补充能量、增强体力。同时猪肉搭配鸡蛋与多种调味料，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，有助于提高抗寒能力。

【制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）150克
辅料：鸡蛋75克
调料：淀粉（豌豆）5克、大葱3克、姜3克、花椒粉2克、花椒2克、盐3克、料酒1克、味精2克、小麦面粉10克、香油5克、猪油（炼制）40克、白肉汤25克

【详细步骤】

• 准备肉馅：将猪肉剁成极细的肉泥，放入碗中。加入切好的葱末、姜末、花椒粉、料酒、精盐、味精、湿淀粉、香油以及白肉汤25克，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，呈现出粘稠且有弹性的状态，静置备用。

• 制作蛋皮：取新鲜鸡蛋打入碗中，搅打均匀。平底锅置于小火上，刷一层薄油，倒入蛋液摊成圆形薄蛋皮，待冷却后取出备用。

• 包制肉卷：将调好的肉馅均匀地涂抹在蛋皮的一端，长度约为15厘米，宽度约为2厘米，厚度适中。将面粉与湿淀粉混合，加少量清水调成糊状，涂在蛋皮未放肉馅的一侧边缘部分，便于封口。然后从有肉馅的一端慢慢卷起，包裹住肉馅，收口处用面糊粘牢，形成一个完整的蛋卷。

• 定型切片：将包好的蛋卷轻轻压扁，使其成为宽约3厘米、厚约0.3厘米的扁圆形长条。稍作冷却后斜刀切成约0.6厘米厚的小段，以便炸制时受热均匀。

• 炸制定型：炒勺置于旺火上，加入炼好的猪油，加热至四五成热（约130℃），下入蛋卷片，炸至表面呈现金黄色，并略微鼓起。翻面继续炸另一面，确保两面金黄酥脆，捞出控油即可装盘。

• 食用建议：可蘸花椒盐一同食用，味道更佳，也可根据个人口味搭配其他调料。

【温馨提示】

• 肉馅搅拌时要充分上劲，这样口感更嫩滑有弹性；
• 蛋皮尽量摊得薄而均匀，利于包裹和炸制；
• 炸制过程中保持中小火，避免外焦内生；
• 花椒盐做法：取适量花椒炒香后碾碎，与盐按1:5比例混合即可。

【食物相克提示】
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；亦不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。