苏造肘子家常做法

菜系：京菜
补虚养身食谱 / 滋阴食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱

口味：五香味
工艺：炖

苏造肘子的制作材料：

主料：猪肘1000克
辅料：香菇（鲜）20克，萝卜10克
调料：姜50克，花生油40克，冰糖20克，料酒20克，小葱10克，甘草10克，陈皮8克，八角10克，花椒10克，茴香籽（小茴香籽）3克，桂皮5克，草果3克，丁香2克，砂仁5克，肉桂3克，白芷3克，沙姜2克，肉豆蔻3克

苏造肘子的详细做法步骤：

• 处理猪肘：将猪肘洗净，用火燎去表面残留的毛根，再用刀剔除骨头。之后再次清洗干净，备用。

• 上色炸制：在锅中倒入适量花生油（约1300克），大火加热至油温七成热时，放入猪肘进行炸制，使其表皮呈现金黄色泽后捞出沥油。此步骤有助于锁住肉质水分并增加色泽美观度。

• 焯水去腥：另起一锅清水，加入甘草、陈皮、姜片以及预先准备好的香料包（包括八角、花椒、茴香籽、桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、白芷、沙姜、肉豆蔻等）。水烧开后下入炸好的猪肘和切好的萝卜块，煮约10分钟，去除异味和杂质，捞出后冲洗干净。

• 砂锅慢炖：取一砂锅，在底部垫上竹蓖子以防粘底。将处理好的猪肘放入锅中，加入酱油、冰糖、香菇、料酒、葱段及足量清水（水量需高出食材约10厘米）。先用大火烧开，再转为中小火慢炖约1小时，直至汤汁收浓、肘子酥烂入味。

• 收汁装盘：待汤汁基本收干，猪肘颜色红亮、入口即化时即可关火。小心取出猪肘，切成适口大小或整只装盘，淋上浓郁的汤汁，撒上葱花点缀即可。

苏造肘子的特色：

此菜色泽红亮，口感酥烂软糯，香气浓郁而不腻，汤汁醇厚鲜美，是一道佐酒下饭皆宜的经典京菜佳品。

制作要诀：

• 香料搭配讲究：香料分为“粗料”和“细料”，其中粗料用于初步去腥提香，细料则用于后期调味增香，比例需掌握得当。
• 去腥关键：使用甘草、陈皮、姜片等多种药材共同作用，能有效去除猪肉腥气，使味道更纯净。
• 颜色处理技巧：可在猪肘表面涂抹蜂蜜水后再过油炸制，可使成品色泽更加光亮诱人。
• 防止糊锅：使用砂锅烹饪时，务必在底部垫竹蓖子，避免直接接触锅底导致糊锅。
• 季节调整：如桂皮、豆蔻等燥热性香料，在冬季可适当多放，夏季则应减少用量，以免过于燥热影响口感与健康。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 猪肘：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用后不宜大量饮茶。
• 萝卜：不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发不适。